[发明专利]一种豆腐凝固剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201710022693.8 | 申请日： | 2017-01-12 |
| 公开（公告）号： | CN106538711A | 公开（公告）日： | 2017-03-29 |
| 发明（设计）人： | 尹乐斌;雷志明;张昌运;周娟;张臣飞;赵良忠;孙菁;孔彦卓;李立才;杨莹 | 申请（专利权）人： | 邵阳学院;湖南九盛食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 吴开磊 |
| 地址： | 422000 湖南省邵*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种豆腐凝固剂，所述豆腐凝固剂的原料包括灭菌豆清液和活化后的复合乳酸菌，其中，所述复合乳酸菌包括干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和玉米乳杆菌。本发明还提供了所述豆腐凝固剂的制备方法，所述方法包括，将豆清液灭菌后，向所述豆清液内接种活化后的复合乳酸菌后进行发酵。本发明的凝固剂有益肠道健康，能够提高胃肠道免疫力；本发明的凝固剂制备方法操作简单，生产效率高，废物利用，经济环保；使用本发明的凝固剂制作的豆腐口感嫩滑、结构致密、持水性和弹性好，具有豆清发酵液特殊的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 凝固剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种豆腐凝固剂，其特征在于，所述豆腐凝固剂的原料包括灭菌豆清液和活化后的复合乳酸菌，其中，所述活化后的复合乳酸菌包括活化后的干酪乳杆菌、活化后的鼠李糖乳杆菌和活化后的玉米乳杆菌。
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