[发明专利]一种红薯粉条的生产工艺

摘要

本发明公开了一种红薯粉条的生产工艺，涉及粉条生产领域。该工艺包括红薯淀粉制备、制芡、红薯粉条原料制备、粉条成型、粉条剪段、粉条烘干、切段封装、入库保存八个步骤。制芡工序是将红薯淀粉与水按1(0.5‑1)比例进行调配，制作红薯淀粉浆，将制作好的红薯淀粉浆加热搅动，使其均匀受热，在红薯淀粉浆完全凝固后即可停止加热，得到红薯芡，再将红薯淀粉与红薯芡按1(0.2‑0.5)比例进行配比，充分搅拌使其混合均匀，得到制作红薯粉条的原料，然后将原料放置于模具上，使其从所选模具的孔缝中自然从上而下流出成型出条状。通过本发明制得的红薯粉条具有更好的韧性和耐煮性，口感更劲道，红薯粉条只有红薯淀粉一种原材料，无化学添加，绿色、健康。

主权项

一种红薯粉条的生产工艺，其特征在于，该生产工艺包括步骤如下：1)红薯淀粉制备，选择无病害、无变质，体型完整的红薯，对所选红薯进行检验，确保红薯无污染、无农药残留，红薯清洗，去泥沙、去杂质，确保红薯干净，清洗后的红薯溧水，确保红薯表面无明显水样，红薯粉碎过80‑120目筛，得到红薯淀粉浆，红薯淀粉浆静置20‑24小时，使其充分沉淀，去除沉淀后的上层水分，得到红薯淀粉；2)制芡，将红薯淀粉与水按1：(0.5‑1)比例进行调配，制作红薯淀粉浆，将制作好的红薯淀粉浆加热，不断加热的同时不断的搅动红薯淀粉浆，使其均匀受热，避免受热不均匀造成结块，同时避免粘黏加热容器发生糊锅，在红薯淀粉浆完全凝固后停止加热，得到红薯芡；3)红薯粉条原料制备，将红薯淀粉与红薯芡按1：(0.2‑0.5)比例进行配比，充分搅拌使其混合均匀，得到制作红薯粉条的原料；4)粉条成型，根据红薯粉粉条的大小、形状选择相应模具，将原料放置于模具上，利用红薯粉原料的流动属性，使其从所选模具的孔缝中自然从上而下流出拉丝成型，模具下方与模具垂直距离0.5‑1米处放置水温在95‑100℃的热水，使自然从上而下流出的初成型红薯粉条直接进入热水中，并在热水中浸泡2‑5分钟定型捞出；5)粉条剪段，将捞出红薯粉条作防粘黏处理，再将经过防粘黏处理的红薯粉条根据需求裁剪为20‑200厘米的粉条段；6)粉条烘干，将裁剪好的红薯粉条段挂在阴凉处溧水1‑5小时，然后将溧水好的红薯粉条放入冷库冷冻去水20‑24小时，再将冷冻去水的红薯粉条放入除冰装置除去红薯粉条上的结冰，最后将去冰的红薯粉条挂入循环烘干装置，去除红薯粉条中的多余水分；7)切段封装，将红薯粉条烘干好后按需求切段并封装；8)入库保存，将封装好的红薯粉条入库保存。