[发明专利]一种利用生物酶解‑超高静压技术制备冲调型豆粉的方法

摘要

一种利用生物酶解‑超高静压技术制备冲调型豆粉的方法，该方法主要包括以下步骤（1）原料预处理；（2）泡豆；（3）烫豆；（4）磨浆；（5）煮浆；（6）离心；（7）生物酶解；（8）灭菌灭酶；（9）配料；（10）均质；（11）喷雾干燥得到冲调型豆粉，上述加工步骤运用超高静压协同限制性酶解技术不仅能提高酶解速率，而且能降低豆粉的致敏性；运用超高温瞬时杀菌技术处理豆浆酶解液可大幅度提高喷雾干燥后豆粉的复水溶解性；用生物酶解技术制备的冲调型豆粉能提高溶解性、降低豆粉苦味。

主权项

一种利用生物酶解‑超高静压技术制备冲调型豆粉的方法，其特征在于，方法如下：（1）原料预处理：大豆经过粗选，精选得到颗粒饱满、颜色正常的黄豆，精选大豆再经高频电场直接处理；（2）泡豆；（3）热烫；（4）磨浆；（5）煮浆；（6）离心；（7）生物酶解：将离心后的浆液调节温度达到55℃，调节浆液pH为8.0后，加入0.3 %中温α‑淀粉酶进行酶解10min，然后将酶解pH调节到9.0后，加入0.5% Alcalase碱性蛋白酶，酶解20min，然后结合超高静压处理豆浆酶解液，超高静压处理条件为300 MPa下处理15 min；（8）灭菌灭酶；（9）配料：添加麦芽糊精及其他调味剂；（10）均质：将经上述处理的浆液先粗均5 min，再经高压均质3次；（11）喷雾干燥得到冲调型豆粉 。