[发明专利]一种水晶虾仁的制备方法

摘要

本发明公开了一种水晶虾仁的制备方法，属于中式烹饪食品加工技术领域。本发明对水晶虾仁烹饪条件进行了量化，探究了上浆过程中各调料的最佳配比以及4℃冷藏环境下最适的上浆时间。得出浆液的各料的配比为1重量份的小苏打、3重量份的蛋清、3重量份的淀粉、1重量份的糖、1重量份的盐、2重量份的色拉油，上浆时间为30min。在此条件下烹制出来的虾仁晶莹剔透、鲜嫩爽口、富有弹性，不仅对传统水晶虾仁的烹制方法进行了定量和优化，使得更佳适用于工业化开发生产，还为冷冻虾仁市场开辟了新的出路。

主权项

一种水晶虾仁的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)冷冻虾仁用流水解冻、漂洗，去除虾线后晾干；(2)将由0.5‑1.5重量份的小苏打、2‑4重量份的蛋清、2‑4重量份的淀粉、1‑3重量份的糖、1‑3重量份的盐、2‑5重量份的色拉油组成的浆液均匀涂抹到虾仁表面；(3)冷藏：将上完浆的虾仁置于4℃冰箱冷藏，冷藏时间10min‑120min；(4)过油：虾仁从冰箱取出，在130‑160℃的油温下过油30s‑60s，然后出锅沥油；(5)高汤烹制：将过油后的虾仁置于煮沸的高汤中烹制1‑2min，出锅即得到水晶虾仁。所述高汤由0.1‑0.5重量份的味精、2‑5重量份的料酒、2‑6重量份的葱姜蒜混合物、1‑3重量份的淀粉及50‑100重量份的水调制而成，所述葱姜蒜混合物中，葱姜蒜质量比是1:1:1。