[发明专利]果蔬内部填充硬化方法

摘要

本发明涉及一种果蔬内部填充硬化方法；其特征在于包括以下步骤（1）果蔬粒准备；（二）果蔬结构强化剂；（三）混合凝胶液的准备；（四）钙离子渗透。采用上述配方制得的硬化果蔬，更加饱满，硬脆；可在酸性果酱中长期保持硬脆感，满足在食用果酱时，也能吃到硬脆的果蔬。本发明的发明目的在于，提供一种果蔬内部填充硬化方法，解决以往仅在表面硬化的缺点，实现果蔬内部间隙填充并重新构建一新的支撑机构，增加果蔬的硬化程度和饱满度。

主权项

一种果蔬内部填充硬化方法，其特征在于：包括以下步骤，（一）果蔬粒准备水果粒制备：水果经切丁机切成不同尺寸的方型；蔬菜粒：蔬菜经切丁机切成不同尺寸的方型；（二）果蔬结构强化剂硬化液是由果胶甲酯酶，氯化钙，乳酸钙，食品级氢氧化钠中一种或两种构成；果胶甲酯酶按：2克‑4克/公斤水果；氯化钙按：0%‑3%，乳酸钙按0%‑4%，食品级氢氧化钠按：0%‑0.5%（与液体总量占比）；按果蔬：硬化液=1:1‑2的比例；室温或加热至30℃‑40℃进行浸没0.5‑4小时硬化处理后备用；（三）混合凝胶液的准备将复配抽空凝胶液进行混合，经过加热搅拌充分水和，按果蔬粒：混合胶液=1:2的比例混合搅拌进行抽空渗胶处理；（四）钙离子渗透将渗胶的后的果蔬捞出，再次置入硬化池中浸泡，进行钙离子渗透；使混合凝胶液形成非热可逆凝胶。