[发明专利]一种加热烹调用油脂组合物有效
| 申请号： | 201611239009.3 | 申请日： | 2016-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108244267B | 公开（公告）日： | 2022-02-25 |
| 发明（设计）人： | 牛付欢;梁俊梅;姜元荣;蔡南海 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/00 | 分类号： | A23D9/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王洁 |
| 地址： | 200137 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种加热烹调用油脂组合物，所述油脂组合物包含USU型甘油三脂3‑60％。本发明通过控制油脂原料中USU型甘三酯的含量，实现了在加热烹调或煎炸过程中，降低食品油腻的风味，防止食材本身的风味被掩盖，同时提高油脂煎炸后食品的亮度的技术效果。同时本发明还提供一种含有所述油脂组合物的食品，以及所述食品的制备方法。另外本发明还提供了一种USU型甘三酯在降低食品油腻味和/或提高食品亮度的用途，以及含有USU型甘三酯的油脂添加剂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 加热 烹调 油脂 组合 | ||
【主权项】：
1.一种加热烹调用油脂组合物，其特征在于，以油脂组合物重量计，USU型甘三酯含量为3～60％，所述USU型甘三酯为在脂肪酸与甘油酯化形成的甘油三脂中，甘油残基中1,3位为U不饱和脂肪酸，2位为S饱和脂肪酸；优选地，所述油脂组合物中基本不含有动物油脂。
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