[发明专利]一种萝藦风味米鱼罐头

摘要

本发明公开了一种萝藦风味米鱼罐头，以萝藦、米鱼为原料，同时添加金边莲、麦冬、红瑞木果开发出一种萝藦风味米鱼罐头。不仅制作上使用比较少见的萝藦、米鱼，晾晒米鱼，口感更加独特，并且通过风干米鱼和熬制香料油这两步骤延长罐头的保质期，同时充分利用萝藦、米鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有止咳化痰的功效。长期食用可明显改善由感冒引起咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

一种萝藦风味米鱼罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A.萝藦预处理：取成熟、无虫害的萝藦果实，取下果壳，清洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95‑100℃的热牛奶，预煮3‑5分钟，取出沥干体表水，放入焙茶机烘焙，至水分降至20%以下，后放入装有80‑120目网筛的粉碎机中进行粉碎，制得萝藦粉；B.米鱼预处理：将洗净的米鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后切成米鱼小块，放入调味机，加入米鱼小块重30‑40%的鸡蛋液、3‑5%的食用盐、5‑7%料酒和4‑6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30‑40分钟；C.晾晒：将腌制好的米鱼置于烈日下暴晒2‑3小时，去除表面水渍，后放入阴凉避光处阴干5‑6小时；D．中药材预处理：按一定比例取中药材金边莲、麦冬、红瑞木果，加入原料中药材重12‑16倍的水，浸泡30‑40分钟，再煎煮30‑50分钟，用80‑120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；E.蒸制：将晾晒好的米鱼块放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入米鱼块重10‑16倍的中药汁、1‑2%的茴香、2‑3%白芷与1‑3%薄荷叶，用大火烧开，后转小火蒸至米鱼块成熟，取出冷却备用；F.调和：取冷却后的米鱼块50‑60重量份、萝藦粉20‑30重量份、鸡精1‑2重量份、食用盐2‑3重量份，放入搅拌机内搅拌均匀，调和腌制40‑50分钟左右；G.调料：取适量植物油、植物油重3‑5%的花椒、2‑4%的孜然、4‑6%的陈皮，熬制3‑5分钟，制成香料油；H.风干、调味：将调和完成的米鱼块放入鱼块风干机中风干，使含水量降至30‑35%后停止风干，将熬制的香料油与风干的米鱼块混合均匀即可；I．装罐、灭菌：将萝藦风味的米鱼块称重装罐，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；J．检验、贮存：将检验合格的萝藦风味的米鱼罐头贮于阴凉避光处常温保存。