[发明专利]一种鲜酪乳风味发酵乳的制备方法有效
| 申请号： | 201611201570.2 | 申请日： | 2016-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN106857831B | 公开（公告）日： | 2020-08-28 |
| 发明（设计）人： | 杨潇;孙丹 | 申请（专利权）人： | 重庆光大集团乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C3/03 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 文怡然;黄书凯 |
| 地址： | 401301*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜酪乳风味发酵乳的制备方法，包括如下操作步骤：A.取料；B.配料；C.定容调香；D.均质杀菌；E.接种；F.灌装；G.发酵；H.入库；与现有技术相比，本发明通过设置剪切乳化，将两次均质杀菌简化为一次均质杀菌，物料只需在剪切乳化机内进行剪切乳化即可，从而使得步骤更加简单化，降低了制作成本；本发明方案整个过程只经过一次巴杀，而巴杀属于低温杀毒，不会因为温度较高而使得物料形状产生变化，从而延长了混合物料发酵成发酵乳的保存期限；本发明方案在加入无水奶油后，对无水奶油进行了剪切乳化，可保证无水奶油均匀的混入物料内，避免无水奶油加入后产生颗粒，而使物料不均匀。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜酪乳 风味 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
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