[发明专利]水包油型油脂组合物及其制备方法

摘要

本发明提供水包油型油脂组合物及其制备方法。具体而言，本发明提供一种乳化剂及其制备方法。本发明乳化剂的带电量＜‑15mV，优选‑15mV到‑30mV之间，更优选‑15mV到‑25mV之间；和/或，该乳化剂的水相粒径为50～260μm，优选为60‑250μm之间。本发明还提供含有该乳化剂的水包油型油脂组合物及其制备方法。本发明的乳化剂是具有良好乳化活性的水相分散液，包埋植物液油后能够得到具有良好稳定性，细腻均一的水包油型油脂组合物，其粒径能够达到0.5μm～20μm，硬度可在150g～500g的范围内，具有良好的室温保型性和风味。

主权项

1.一种乳化剂，其特征在于，所述乳化剂的带电量＜‑15mV，优选在‑15mV到‑30mV之间，更优选在‑15mV到‑25mV之间；和/或，该乳化剂的水相粒径为50～260μm，优选为在60～250μm之间；优选的，所述乳化剂为豆类副产物经水合和高温高压处理后所得的反应产物；优选地，所述豆类副产物选自：豆制品加工残渣；和提取豆油、豆乳或大豆蛋白、豌豆蛋白分离物生产中产生的豆渣、豆粕、碎豆和豆皮中的一种或多种；优选地，所述豆类副产物选自：大豆豆渣、豌豆豆渣、豌豆豆粕、大豆豆粕、大豆碎豆、豌豆碎豆、大豆豆皮和豌豆豆皮中的一种或多种；优选地，所述豆类副产物为豆粕，其中，所述豆粕中的蛋白含量为45～55重量％，碳水化合物含量为36～40重量％，脂肪含量1～3重量％；优选地，所述的副产物为豆渣，其中，所述豆渣中蛋白含量为23～28重量％，碳水化合物含量为46～54重量％，脂肪含量为8～12重量％；优选地，水合时，豆类副产物与水的重量比为4：96～50：50，优选15：85～30：70。