[发明专利]一种锅包肉及其料汁制备配方工艺

摘要

本发明公开了一种锅包肉及其料汁制备配方工艺，所述锅包肉及其料汁制备配方工艺步骤如下（1）选材去板筋—（2）切片—（3）淀粉浸润、和糊与挂糊—（4）混炼油液—（5）烹炸—（6）沥油—（7）料汁调制，所述步骤（7）中的料汁调制采用白砂糖200克、30°醋精75克或陈醋75克、食用盐2.5克、老抽0.5克、一品鲜30克、葱花2.5克和蒜末2.5克，将上述原料搅拌均匀，通过以上工艺步骤制备出更加酸甜爽口的锅包肉。

主权项

一种锅包肉及其料汁制备配方工艺，其特征在于：所述锅包肉及其料汁制备配方工艺步骤如下:（1）选材去板筋：选择新鲜的猪外脊肉，去板筋；（2）切片：将步骤（1）中去过板筋的猪外脊肉切成3‑4cm长、5‑6cm宽、0.4cm厚的肉片；（3）淀粉浸润、和糊与挂糊：将湿淀粉浸入常温水中浸泡，然后取浸泡并且沉淀沥水后的淀粉水和淀粉按1:3的比例搅拌均匀，完成和糊操作；然后取步骤（2）中的肉片与和好的糊比例按1:2搅拌均匀，完成挂糊操作；（4）混炼油液：取体积比为1:2的豆油和色拉油倒入锅中加热至220℃；（5）烹炸：首先将挂糊后的肉片依次展开放入200‑220℃ 的油锅中炸至漂浮并且色泽呈浅黄色定型；然后再将上述炸过后的肉片迅速放入240℃的油里炸至外皮酥脆呈金黄色；（6）沥油：将步骤（5）中烹炸后的肉片捞出来沥油备用；（7）料汁调制。