[发明专利]一种锅包肉及其料汁制备配方工艺

权利要求书

1.一种锅包肉及其料汁制备配方工艺，其特征在于：所述锅包肉及其料汁制备配方工艺步骤如下:

（1）选材去板筋：选择新鲜的猪外脊肉，去板筋；

（2）切片：将步骤（1）中去过板筋的猪外脊肉切成3-4cm长、5-6cm宽、0.4cm厚的肉片；

（3）淀粉浸润、和糊与挂糊：将湿淀粉浸入常温水中浸泡，然后取浸泡并且沉淀沥水后的淀粉水和淀粉按1:3的比例搅拌均匀，完成和糊操作；然后取步骤（2）中的肉片与和好的糊比例按1:2搅拌均匀，完成挂糊操作；

（4）混炼油液：取体积比为1:2的豆油和色拉油倒入锅中加热至220℃；

（5）烹炸：首先将挂糊后的肉片依次展开放入200-220℃ 的油锅中炸至漂浮并且色泽呈浅黄色定型；然后再将上述炸过后的肉片迅速放入240℃的油里炸至外皮酥脆呈金黄色；

（6）沥油：将步骤（5）中烹炸后的肉片捞出来沥油备用；

（7）料汁调制。

2.根据权利要求1所述的一种锅包肉及其料汁制备配方工艺，其特征在于：所述步骤（3）中湿淀粉在常温水中浸泡时间为4小时。

3.根据权利要求1所述的一种锅包肉及其料汁制备配方工艺，其特征在于：所述步骤（7）中的料汁调制采用白砂糖200克、30°醋精75克或陈醋75克、食用盐2.5克、老抽0.5克、一品鲜30克、葱花2.5克和蒜末2.5克，将上述原料搅拌均匀，将烹炸好沥过油的肉和调制好的料汁放入锅中大火翻炒至料汁均匀挂在肉上。

4.根据权利要求3所述的一种锅包肉及其料汁制备配方工艺，其特征在于：所述翻炒时间为1-2min。