[发明专利]一种盐渍肠衣的腌制方法在审
| 申请号： | 201611176820.1 | 申请日： | 2016-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN106578995A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 王卫平 | 申请（专利权）人： | 怀宁县恒达畜产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 246100 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种盐渍肠衣的腌制方法，包括步骤(1)第一次腌制按水盐生姜酱油为510.20.3的重量比配第一种腌制液，按肠衣第一种腌制液为10.5‑0.8的重量比，将肠衣浸泡在第一种腌制液中腌制1‑2天；(2)第二次腌制按水盐为101的重量比配第二种腌制液，按肠衣第二种腌制液为10.8‑1的重量比，将第一次腌制后的肠衣浸泡在第二种腌制液中腌制6‑8天；(3)第三次腌制按醋植物油为201的重量比配第三种腌制液，按肠衣第三种腌制液为12‑3的重量比，将第二次腌制后的肠衣浸泡到腌制液中，2‑3min后捞出即可。本发明采用三种腌制液进行三次腌制，腌制均匀，营养成分损失少，风味品质好，保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 盐渍 肠衣 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种盐渍肠衣的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)第一次腌制：按水：盐：生姜：酱油为5:1:0.2:0.3的重量比配制第一种腌制液，然后按肠衣：第一种腌制液为1:0.5‑0.8的重量比，将肠衣浸泡在第一种腌制液中腌制1‑2天，腌制时用石头压住肠衣身，水面滴3‑5滴精油；(2)第二次腌制：按水：盐为10:1的重量比配制第二种腌制液，然后按肠衣：第二种腌制液为1:0.8‑1的重量比，将第一次腌制后的肠衣浸泡在第二种腌制液中腌制6‑8天；(3)第三次腌制：按醋：植物油为20:1的重量比配制第三种腌制液，然后按肠衣：第三种腌制液为1:2‑3的重量比，将第二次腌制后的肠衣浸泡到腌制液中，2‑3min后捞出即可。
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