[发明专利]一种盐渍肠衣的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及畜产品深加工技术领域，尤其涉及一种盐渍肠衣的腌制方法。

背景技术

猪宰后的新鲜小肠，经加工除去肠内外的各种不需要的组织，剩下一层坚韧半透明的薄膜，称为肠衣。猪肠衣皮质坚韧、滑润、柔软，有弹性，是灌制各种香肠的好材料。根据加工方法的不同，肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣，用肠衣专用盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣。传统盐渍肠衣的腌制方法也就是用食盐对肠衣进行一次腌制，然后杀菌包装，传统方法腌制不均匀，失水严重，营养成分损失严重，风味品质差。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种盐渍肠衣的腌制方法，采用三种腌制液进行三次腌制，腌制均匀，盐分含量适宜，营养成分损失少，风味品质好，不易坏，保质期长，

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种盐渍肠衣的腌制方法，包括以下步骤：

(1)第一次腌制：按水：盐：生姜：酱油为5:1:0.2:0.3的重量比配制第一种腌制液，然后按肠衣：第一种腌制液为1:0.5-0.8的重量比，将肠衣浸泡在第一种腌制液中腌制1-2天，腌制时用石头压住肠衣身，水面滴3-5滴精油；

(2)第二次腌制：按水：盐为10:1的重量比配制第二种腌制液，然后按肠衣：第二种腌制液为1:0.8-1的重量比，将第一次腌制后的肠衣浸泡在第二种腌制液中腌制6-8天；

(3)第三次腌制：按醋：植物油为20:1的重量比配制第三种腌制液，然后按肠衣：第三种腌制液为1:2-3的重量比，将第二次腌制后的肠衣浸泡到腌制液中，2-3min后捞出即可。

步骤(1)中所述的水为60-80℃的水。

步骤(2)中所述的第二次腌制时，采用气泵向第二种腌制液通气鼓泡并同时在超声波存在的条件下进行动态腌制6-8天。采用超声波协同气泡动态腌制，能使腌制液盐分分布均匀，同时加快腌制液向肠衣内部渗透速率，缩短加工周期。

所述的气泵在通气鼓泡过程中的排气量为6-8L/min。

所述的超声波的超声频率为60-80kHz。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明的盐渍肠衣的腌制方法，采用三种腌制液进行三次腌制，第一次腌制将肠衣外部腌制入味，水面滴少量精油，形成油膜，密封水，使腌制更充分；第二次腌制将肠衣内部成分充分腌制入味；第三次腌制，杀菌，去腥；三次腌制后，腌制均匀，盐分含量适宜，营养成分损失少，风味品质好，不易坏，保质期长；第二次腌制时，采用超声波协同气泡动态腌制，能使腌制液盐分分布均匀，同时加快腌制液向肠衣内部渗透速率，缩短加工周期。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种盐渍肠衣的腌制方法，包括以下步骤：

(1)第一次腌制：按水：盐：生姜：酱油为5:1:0.2:0.3的重量比配制第一种腌制液，然后按肠衣：第一种腌制液为1:0.6的重量比，将肠衣浸泡在第一种腌制液中腌制2天，腌制时用石头压住肠衣身，水面滴5滴精油；所述的水为80℃的水；

(2)第二次腌制：按水：盐为10:1的重量比配制第二种腌制液，然后按肠衣：第二种腌制液为1:0.8的重量比，将第一次腌制后的肠衣浸泡在第二种腌制液中腌制7天；腌制时，采用气泵向第二种腌制液通气鼓泡并同时在超声波存在的条件下进行动态腌制，所述的气泵在通气鼓泡过程中的排气量为6L/min，所述的超声波的超声频率为60kHz；

(3)第三次腌制：按醋：植物油为20:1的重量比配制第三种腌制液，然后按肠衣：第三种腌制液为1:2的重量比，将第二次腌制后的肠衣浸泡到腌制液中，2min后捞出即可。