[发明专利]一种添加西瓜皮的食醋酿造方法

摘要

本发明公开了一种添加西瓜皮的食醋酿造方法，通过在食醋的发酵过程中添加经过粉碎处理的西瓜皮，经过酒精发酵和醋酸发酵和陈酿的步骤即可得到清香爽口，酸味柔和还带有甜味的食醋，西瓜皮富含维生素C和E，既可以加速食醋的发酵过程，又可以为食醋添加营养，并且有利于减少资源浪费，提高原料利用率，进而提高经济效益。

主权项

一种添加西瓜皮的食醋酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1)预处理按重量比1:3称取糯米和大米，在水中浸泡7～8h后，放入蒸锅，加入糯米和大米总体积2倍的水，蒸煮45～55min后停火，焖20min，冷却得到熟米料，备用；将西瓜皮洗净，粉碎成块状，拌入等重量份的麸皮，得到麸醅，备用；2)发酵将步骤1)中的熟米料放入发酵池，加入等重量份水，加入熟米料重量3～5％的曲粉和0.1～0.2％的药酒，混合均匀后，调节品温在32～35℃范围内，发酵7～8天，完成酒精发酵，期间在发酵3天后，每隔12h搅拌一次；完成酒精发酵后加入熟米料等重量份的步骤1)中的麸醅，搅拌均匀后盖上塑料布，密封发酵，当品温达到35℃时上下翻倒一次，继续盖上塑料布密封发酵，其后每天一次上下翻倒，发酵20～22天，得到醋醅；3)陈酿及淋醋在步骤2)得到的醋醅中加入醋醅重量1.5～2％的盐，放入陈酿池，密封放置12～15天后，采用三组套淋法，循环萃取后进行杀菌装瓶即可得到食醋。