[发明专利]全汁发酵荔枝酒的酿制工艺

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种全汁发酵荔枝酒的酿制工艺；包括以下步骤：选果：挑选九成的成熟度的荔枝，选果要求无霉烂果；清洗：采用LX型冲浪式洗果机和GS型滚刷式刷果机进行清洗，荔枝果实清洗以后用型喷冲降温机对果实进行降温处理；压榨：先用破碎分离机对荔枝果实进行脱壳去核，再用带式压榨机对果肉进行压榨，取得荔枝浊汁；采用本发明技术方案的全汁发酵荔枝酒的酿制工艺，本发明工艺酿制的荔枝酒具有风格独特、营养丰富的优点。

主权项

1.一种全汁发酵荔枝酒的酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)选果：挑选九成的成熟度的荔枝，选果要求无霉烂果；2)清洗：采用LX型冲浪式洗果机和GS型滚刷式刷果机进行清洗，荔枝果实清洗以后用型喷冲降温机对果实进行降温处理；3)压榨：先用破碎分离机对荔枝果实进行脱壳去核，再用带式压榨机对果肉进行压榨，取得荔枝浊汁；4)成分调整：果汁入罐后，通过冷媒迅速使果汁温度降至14一15℃保存；在果汁中加入60ppm液体果胶酶，使浊汁澄清；荔枝果汁的总酸不足3g/L，用酒石酸将果汁总酸调至6g/L；调节果汁总糖至210g/L,在果汁中加入60ppm的亚硫酸，除了对微生物有自然选育、灭菌防腐外，还有防止果汁氧化褐变和加快酒液澄清净化作用；5)发酵：在果汁中添加R2酵母150ppm，进行一次20分钟的开放式循环，整个发酵过程中，每4h测一次温度，6h测一次比重，控制温度在15℃，低温能赋予荔枝酒更丰富的香气，当比重达到0.995且不改变时，发酵结束；6)酒脚分离：发酵结束后进行酒脚分离，补加60ppm亚硫酸并将荔枝酒满罐储存；7)澄清过滤灌装：先用皂土下胶澄清，再用硅藻土过滤机过滤后直接灌装。