[发明专利]萝卜红枣虫草野菌保健汤的制备方法

摘要

本发明涉及一种萝卜红枣虫草野菌保健汤的制备方法，将野菌弄净，绞成泥，加米汁，红枣汁充分混合后，通过胶体磨磨浆，沸煮15min后冷却，加虫草菌种子液，避光震荡发酵，得野菌虫草发酵液；萝卜洗净切条，灭菌后，加盐，混合乳酸菌发酵，得发酵酸萝卜；野菌放入野菌虫草发酵液中浸泡，再和发酵酸萝卜混合，最后加压熏蒸，野菌、发酵酸萝卜取出，加水，红枣，与野菌虫草发酵液混合熬煮，得野菌汤；野菌汤调味、包装，冷藏或冷冻，即得。本发明野菌泥经蛹虫草菌液发酵，经发酵酸萝卜熏蒸和熬煮汤鲜味浓郁，无虫草菌的腥味，富含虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分，适合老人、孕妇、产妇、体弱者及病人食用。

主权项

萝卜红枣虫草野菌保健汤的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：1)将野菌整理、清洗；2)将经步骤1)清洗的，400g‑500g野菌的10％绞成泥，加野菌泥质量150％‑200％米汁，8％‑12％红枣汁充分混合后，通过胶体磨磨浆，制备成米汁红枣野菌浆；所述米汁浓度为20％‑25％；3)将步骤3)所得米汁红枣野菌肉浆沸煮15min后冷却，加米汁红枣野菌浆质量8‑12％的虫草菌种子液，充分混合后置于20℃‑25℃，避光震荡发酵5‑7d，灭菌后，得野菌肉虫草发酵液；4)取100g‑150g品质优良的萝卜，洗净、切成面积为2‑3cm2的萝卜条，灭菌后，加萝卜条的质量4％‑8％的盐，6％‑8％混合乳酸菌，混合后置于20℃‑25℃发酵3‑6d，得发酵酸萝卜条，发酵酸萝卜条总酸含量为0.66‑0.76g/100g，；所述混合乳酸菌为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和短乳杆菌的混合菌，植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸乳球菌的体积比为(1‑10)：(1‑10)：1；5)将经步骤1)清洗的，余下的野菌放入步骤3)得到的，30％的野菌虫草发酵液中浸泡6‑8h，再和步骤5)所得发酵酸萝卜条混合，最后加压熏蒸，熏蒸压力0.2‑0.33Mpa，时间1‑2h，温度为120℃‑140℃；6)将步骤6)加压熏蒸物质中的发酵酸萝卜条取出，加余下野菌和发酵酸萝卜条质量300‑500％的水，6％‑8％红枣，再与步骤3)得到的，余下的野菌虫草发酵液的70％混合，进行熬煮，熬煮温度为80‑85℃，时间为8h‑10h，得野菌汤；7)将步骤7)所得野菌汤调味、包装，在‑4℃下冷藏或在‑24℃下冷冻，即得到萝卜红枣虫草野菌保健汤。