[发明专利]一种超声波嫩化鹅肉的方法

摘要

本发明涉及一种超声波嫩化鹅肉的方法，首先将采集新鲜鹅肉，用滤纸吸干鹅肉表面的水分杂质，将鹅肉放入密封袋中抽真空，然后将装有鹅肉的容器放入超声波装置中，超声功率为700‑900 W，超声频率为18‑20 kH，脉冲模式下工作时间为1‑3 s，停歇时间为3‑6 s，超声时间为5‑40min，对鹅肉进行超声处理。本发明采用超声波对鹅肉进行嫩化处理，处理时使鹅肉隔绝空气，超声波处理操作简单，处理时间短、能耗低，不影响肉品外观和风味，处理后的鹅肉肉质细嫩，口感更佳。

主权项

一种超声波嫩化鹅肉的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）肉样预处理：采集新鲜鹅肉，用滤纸吸干鹅肉表面的水分杂质，将鹅肉放入密封袋中抽真空，使鹅肉与空气隔绝；（2）超声前处理：将装有鹅肉的密封袋放入盛装有蒸馏水的容器中，并在蒸馏水中加入碎冰用于超声过程中的温度控制，碎冰与蒸馏水的重量比为 1:1.0~1:1.5；（3）超声处理：将装有鹅肉的容器放入超声波装置中，超声功率为700‑900 W，超声频率为18‑20 kH，脉冲模式下工作时间为1‑3 s，停歇时间为3‑6 s，超声时间为5‑40 min，对鹅肉进行超声处理；（4）将超声处理后的鹅肉置于冷藏保存。