[发明专利]绿豆荷叶配制酒工艺

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种绿豆荷叶配制酒工艺；包括以下步骤：1)绿豆原液提取：1.1)粉碎：在粉碎之前，需先通过蒸锅将绿豆蒸煮至七分熟，原有绿豆粉碎的粒度应适宜，一次填料50％，粉碎10s即可，未通过筛子的原料重新回到粉碎机进行粉碎；1.2)过筛：预实验中过60目筛；1.3)润湿：粉碎的绿豆在装柱前先用浸提溶剂食用乙醇按照料液比1∶1混合、搅拌、密封、润湿；采用本发明技术方案的绿豆荷叶配制酒工艺，生产出的酒口感自然清新、绵甜爽净、风味俱佳，且具有一定的保健功效。

主权项

1.一种绿豆荷叶配制酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)绿豆原液提取：1.1)粉碎：在粉碎之前，需先通过蒸锅将绿豆蒸煮至七分熟，原有绿豆粉碎的粒度应适宜，一次填料50％，粉碎10s即可，未通过筛子的原料重新回到粉碎机进行粉碎；1.2)过筛：预实验中过60目筛；1.3)润湿：粉碎的绿豆在装柱前先用浸提溶剂食用乙醇按照料液比1∶1混合、搅拌、密封、润湿；1.4)填料：润湿后的绿豆装入渗漉柱，要求装料均匀、松紧一致；1.5)排气：装料完毕后，加入溶剂时应最大限度地排除粉料间隙中的空气，溶剂始终浸没粉料表面，稍微打开渗漉柱下端的开口，取配制好的食用乙醇，从渗漉柱上端的进料口缓慢加入，当下端有渗漉液流出时，关闭下端开关；1.6)浸泡：继续添加食用乙醇，保鲜膜密封后静置浸泡24h；1.7)渗漉：进行3次循环渗漉，渗漉时间共24h。渗漉流速为3～6mL/min，料液比为1∶1.6～2。待渗漉柱中液体彻底滴干后，停止渗漉，静置后得绿豆渗漉原液；2)荷叶原液提取：2.1)粉碎：将荷叶粉碎至粉末状，一次填料50％，粉碎至粉末即可；2.2)过筛：采用25目筛通过率100％的荷叶粉用于渗漉提取；2.3)润湿：使用浸提溶剂按照料液比1∶1比例混合、搅拌、密封、润湿。2.4)填料：将润湿后的荷叶粉装入渗漉柱，填料高度为20cm；2.5)排气：稍微打开渗漉柱下端的开口，取提取溶剂从渗漉柱上端的进料口缓慢加入，当下端有渗漉液流出时，关闭下端开关；2.6)浸泡：继续添加溶剂，保鲜膜密封后静置浸泡24h；2.7)渗漉：渗漉6h，待渗漉柱中液体彻底滴干后，停止渗漉，静置后得荷叶渗漉原液；3)将绿豆渗漉原液与荷叶渗漉原液分别以6％与4％的比例添加至基础酒中。