[发明专利]绿豆荷叶配制酒工艺

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种绿豆荷叶配制酒工艺；包括以下步骤：1)绿豆原液提取：1.1)粉碎：在粉碎之前，需先通过蒸锅将绿豆蒸煮至七分熟，原有绿豆粉碎的粒度应适宜，一次填料50％，粉碎10s即可，未通过筛子的原料重新回到粉碎机进行粉碎；1.2)过筛：预实验中过60目筛；1.3)润湿：粉碎的绿豆在装柱前先用浸提溶剂食用乙醇按照料液比1∶1混合、搅拌、密封、润湿；采用本发明技术方案的绿豆荷叶配制酒工艺，生产出的酒口感自然清新、绵甜爽净、风味俱佳，且具有一定的保健功效。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种绿豆荷叶配制酒工艺。

背景技术

绿豆为豆科一年生草本植物，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之称。绿豆按种皮颜色可分为青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆的主要有效成分有球蛋白、绿豆多糖、磷脂和黄酮类物质，其他有效成分主要贮藏在绿豆皮中，如核黄素、尼克酸、胡萝卜素、香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙以及钾、钙、铁等矿物质。黄酮类物质有抗氧化功效，香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。其还具有清热解暑、消炎解毒、明目降压、益血安神、防止动脉粥样硬化等功效。荷叶系睡莲科，味苦涩，性平，常作为中草药。传统医学认为，荷叶苦平、归肝、脾、胃，具有清暑热、凉血止血、抑制高胆固醇血症和动脉粥样硬化、抗有丝分裂、抑菌和止痉挛等作用。荷叶营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等物质，此外，还含有钙、磷、铁等微量元素及多种生物碱和黄酮类化合物。药理研究表明，荷叶主要具有清暑利湿、调脂减肥、抗氧化、抗衰老、抑菌的作用和食疗功效，目前还未有采用绿豆与荷叶作为原料的成品酒。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种绿豆荷叶配制酒工艺，生产出的酒口感自然清新、绵甜爽净、风味俱佳，且具有一定的保健功效。

为了实现上述目的，本发明提供一种绿豆荷叶配制酒工艺，包括以下步骤：

1)绿豆原液提取：

1.1)粉碎：在粉碎之前，需先通过蒸锅将绿豆蒸煮至七分熟，原有绿豆粉碎的粒度应适宜，一次填料50％，粉碎10s即可，未通过筛子的原料重新回到粉碎机进行粉碎；

1.2)过筛：预实验中过60目筛；

1.3)润湿：粉碎的绿豆在装柱前先用浸提溶剂食用乙醇按照料液比1∶1混合、搅拌、密封、润湿；

1.4)填料：润湿后的绿豆装入渗漉柱，要求装料均匀、松紧一致；

1.5)排气：装料完毕后，加入溶剂时应最大限度地排除粉料间隙中的空气，溶剂始终浸没粉料表面，稍微打开渗漉柱下端的开口，取配制好的食用乙醇，从渗漉柱上端的进料口缓慢加入，当下端有渗漉液流出时，关闭下端开关；

1.6)浸泡：继续添加食用乙醇，保鲜膜密封后静置浸泡24h；

1.7)渗漉：进行3次循环渗漉，渗漉时间共24h。渗漉流速为3～6mL/min，料液比为1∶1.6～2。待渗漉柱中液体彻底滴干后，停止渗漉，静置后得绿豆渗漉原液；

2)荷叶原液提取：

2.1)粉碎：将荷叶粉碎至粉末状，一次填料50％，粉碎至粉末即可；

2.2)过筛：采用25目筛通过率100％的荷叶粉用于渗漉提取；

2.3)润湿：使用浸提溶剂按照料液比1∶1比例混合、搅拌、密封、润湿。

2.4)填料：将润湿后的荷叶粉装入渗漉柱，填料高度为20cm；