[发明专利]发酵型枸杞酒的酿造工艺

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种发酵型枸杞酒的酿造工艺；包括以下步骤：枸杞汁的制备：枸杞子清洗干净后，用70℃的温水浸泡2h(料水比＝1:10)，然后用组织捣碎机破碎，过滤，然后用高速均质分散机进一步细化枸杞组织；枣汁的制备：干枣→清洗→3倍水煮沸5min→汁弃取→5倍水70℃，8h→过滤收集枣汁→渣加5倍水70℃，8h→过滤→四层纱布挤汁→合并枣汁；调配：按生产配方向枸杞汁中添加枣汁和白糖，以提高枸杞酒的营养价值；采用本发明技术方案的发酵型枸杞酒的酿造工艺，酿制的发酵型枸杞酒具有酒精度低、口感好、性质稳定、产品澄清透明、生物活性成分保存率高的特点。

主权项

1.一种发酵型枸杞酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)枸杞汁的制备：枸杞子清洗干净后，用70℃的温水浸泡2h(料水比＝1:10)，然后用组织捣碎机破碎，过滤，然后用高速均质分散机进一步细化枸杞组织；2)枣汁的制备：干枣→清洗→3倍水煮沸5min→汁弃取→5倍水70℃，8h→过滤收集枣汁→渣加5倍水70℃，8h→过滤→四层纱布挤汁→合并枣汁；3)调配：按生产配方向枸杞汁中添加枣汁和白糖，以提高枸杞酒的营养价值；4)干酵母活化：按枸杞干物质重的5％称取葡萄酒高活性干酵母，无菌操作条件下溶解在1％的葡萄糖溶液中，于30℃的恒温条件下活化15min，加到发酵液中进行发酵，糖添加量与发酵液的比为1:8，、柠檬酸添加量6g·L‑1、葡萄酒高活干酵母添加量1.75g；5)发酵：前酵温度20℃，时间6d；后酵温度(15±1)℃，时间15d；6)灭菌：采用巴氏杀菌的方法进行灭菌处理，灌装。