[发明专利]发酵型枸杞酒的酿造工艺

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种发酵型枸杞酒的酿造工艺；包括以下步骤：枸杞汁的制备：枸杞子清洗干净后，用70℃的温水浸泡2h(料水比＝1:10)，然后用组织捣碎机破碎，过滤，然后用高速均质分散机进一步细化枸杞组织；枣汁的制备：干枣→清洗→3倍水煮沸5min→汁弃取→5倍水70℃，8h→过滤收集枣汁→渣加5倍水70℃，8h→过滤→四层纱布挤汁→合并枣汁；调配：按生产配方向枸杞汁中添加枣汁和白糖，以提高枸杞酒的营养价值；采用本发明技术方案的发酵型枸杞酒的酿造工艺，酿制的发酵型枸杞酒具有酒精度低、口感好、性质稳定、产品澄清透明、生物活性成分保存率高的特点。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种发酵型枸杞酒的酿造工艺。

背景技术

枸杞是茄科植物枸杞的果实，枸杞子具有润肺、清肝、滋肾、益气、生精、助阳、补虚劳、强筋骨、怯风骨、明目等功能。现代研究证明，枸杞的化学成分主要含有胡萝卜素、枸杞多糖、甜菜碱等，这些成分使枸杞具有提高肌体免疫力、抗肿瘤、保肝、造血、促进肌体生长、降糖、降压、降胆固醇等功效。近年来，国内外对枸杞的深加工进行了许多研究，大多是采用浸泡法，即以白酒为酒基，通过对枸杞等中药材浸泡、勾兑等调配而成。但此法得到的枸杞酒口感差、性质不稳定、易沉淀，且枸杞中的生物活性成分提取不完全，保存率低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种发酵型枸杞酒的酿造工艺，采用本发明酿造工艺酿制的发酵型枸杞酒具有酒精度低、口感好、性质稳定、产品澄清透明、生物活性成分保存率高的特点。

为了实现上述目的，本发明提供一种发酵型枸杞酒的酿造工艺，包括以下步骤：

1)枸杞汁的制备：枸杞子清洗干净后，用70℃的温水浸泡2h(料水比＝1:10)，然后用组织捣碎机破碎，过滤，然后用高速均质分散机进一步细化枸杞组织；

2)枣汁的制备：干枣→清洗→3倍水煮沸5min→汁弃取→5倍水70℃，8h→过滤收集枣汁→渣加5倍水70℃，8h→过滤→四层纱布挤汁→合并枣汁；

3)调配：按生产配方向枸杞汁中添加枣汁和白糖，以提高枸杞酒的营养价值；

4)干酵母活化：按枸杞干物质重的5％称取葡萄酒高活性干酵母，无菌操作条件下溶解在1％的葡萄糖溶液中，于30℃的恒温条件下活化15min，加到发酵液中进行发酵，糖添加量与发酵液的比为1:8，、柠檬酸添加量6g·L^-1、葡萄酒高活干酵母添加量1.75g；

5)发酵：前酵温度20℃，时间6d；后酵温度(15±1)℃，时间15d；

6)灭菌：采用巴氏杀菌的方法进行灭菌处理，灌装。

采用上述技术方案的发酵型枸杞酒的酿造工艺存在如下优点：通过对工艺中影响产品质量的单因素:糖的添加量、枸杞与浸泡枸杞的水的比、柠檬酸添加量、葡萄酒高活干酵母添加量、前发酵时间、前发酵温度，进行了调整与改善，采用本发明酿造工艺酿制的发酵型枸杞酒具有酒精度低、口感好、性质稳定、产品澄清透明、生物活性成分保存率高等特点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明技术方案进一步说明：

本发明提供一种发酵型枸杞酒的酿造工艺，包括以下步骤：

1)枸杞汁的制备：枸杞子清洗干净后，用70℃的温水浸泡2h(料水比＝1:10)，然后用组织捣碎机破碎，过滤，然后用高速均质分散机进一步细化枸杞组织；

2)枣汁的制备：干枣→清洗→3倍水煮沸5min→汁弃取→5倍水70℃，8h→过滤收集枣汁→渣加5倍水70℃，8h→过滤→四层纱布挤汁→合并枣汁；

3)调配：按生产配方向枸杞汁中添加枣汁和白糖，以提高枸杞酒的营养价值；