[发明专利]一种速溶真空冷冻干燥洋葱粉的加工工艺

摘要

本发明涉及一种速溶洋葱粉的加工工艺，特别是真空冷冻干燥洋葱粉的加工工艺，其工艺步骤为：选料，整理，切分、清洗，消毒，冲洗沥干，推筛，预冻，冷冻，真空冻干，粉碎等工艺。本发明具有以下特点：采用本工艺的洋葱冻干粉最大程度保留了洋葱鲜中的营养成份、风味和色泽，且洋葱粉产品能够速溶。

主权项

1.一种真空冷冻干燥洋葱粉的加工工艺，其工艺步骤为：（1）选料：选取中等或大型的健康鳞茎的洋葱，要求葱头老熟，结构紧密，颈部细小，内部一致，肉质呈白色或淡黄色，辛辣味强，无青皮或少青皮，测定干物质高于16%；（2）整理：将成熟洋葱用小刀切除葱梢，挖掉根蒂，剥去葱皮、老皮和有损伤的部分，然后将葱头大小分开，放进清水中清洗；（3）切分、清洗：将洋葱切成宽3～5cm大小的块片，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，边切边加流动水冲洗，并将葱片上下翻动；（4）消毒：将条状洋葱放入次氯酸钠溶液中，保持有效氯浓度100‑600mg/kg，时间为60‑300s；（5）冲洗沥干：用流动水将消毒后的洋葱清洗后，沥干水分；（6）推筛：将沥水干净的洋葱过筛，保证切好的洋葱块头的大小适合，小于5cm，一致均匀；（7）预冻：将沥干水分的洋葱在风冷冷库中装盘后，预冻至与冷库同温；（8）冷冻：将预冻后的洋葱装入干燥仓冷冻至‑25℃以下，保温3—4小时；（9）真空冻干：步骤8保温结束后，使冷凝筒中的温度降至‑40℃，开始抽真空进行升华干燥，当干燥仓温度达35‑40℃，真空度接近极限真空度4Pa以下，保持负压1.5—2.5小时后，缓慢加压至常压后，取出洋葱备用；（10）粗粉碎：将真空冻干的洋葱果放入粉碎机中进行粉碎；（11）超微粉碎：将上述粉碎后的洋葱粉在低温下进行超微粉碎至100目以上，包装后既可作为最终产品。