[发明专利]一种醇香风味仁面果蜜饯

摘要

本发明公开了一种醇香风味仁面果蜜饯，以仁面果为原料，同时添加枳实、芜菁花、襄荷，制作出一种醇香风仁面果蜜饯。其充分利用仁面果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、消积导滞的功效。发明中，对原料仁面果进行了果醋酵母初发酵，为产品增添了醇香味，对中药汁进行甜酒曲发酵，有效去除了中药汁的苦涩味；制得的成品酸甜可口，肉质丰富，风味独特，营养丰富，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应时代发展潮流，可以进行批量生产。

主权项

一种醇香风味仁面果蜜饯，其特征在于，采用以下步骤制作：A.仁面果预处理：取新鲜饱满、成熟的仁面果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，再放入切缝机对半切开，去核；B.去皮：将仁面果凹面朝下，反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮，溶液浓度为10‑15%，温度为82℃，时间为90秒，淋碱后迅速放入清水除去残留果皮，再以流动清水冲净仁面果表面残留的碱液；C.浸硫：将去皮的仁面果浸入含0.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡80分钟，然后进行漂洗；D.酒精发酵：浸硫完成的仁面果，捞出沥干体表水，加入仁面果重2%的果醋酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为1%体积比时，结束发酵；E.中药材预处理：按重量比例取中药材枳实15%、芜菁花10%、襄荷13%、扁担杆10%、牛膝13%、橙耳15%、毛罗勒12%、杜仲叶12%，加入原料中药材重18倍的水，浸泡3小时，再煎煮55分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.9%体积比，结束发酵；F.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重6%的中药汁、50%的白砂糖、0.15%的柠檬酸，加热溶解，制得中药糖液；G.煮制：取发酵完成的仁面果400kg、中药糖液180kg，倒入不锈钢夹层锅，中火煮制8分钟，煮制结束，后倒入浸渍缸中浸渍20小时进行吸糖，吸糖结束再倒入不锈钢夹层锅继续煮6分钟，制得湿仁面果果坯；H.烘制：将湿仁面果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在62℃，烘至仁面果果肉不粘手即可，烘制过程中适当翻动，使蜜饯含水量低于20%；I.包装、检验：将仁面果蜜饯置于无菌的环境中，用食品级包装物进行包装，检验合格的蜜饯贮存于清洁、干燥、避光的的库房中。