[发明专利]榨菜脑生产加工工艺

摘要

一种榨菜脑生产加工工艺，其特征在于包括以下步骤1）原料选择，2）腌制，3）清洗脱盐，4）分选，5）压榨，6）搅拌包装，7）巴氏杀菌，8）验收贮存，本发明的有益效果是以新鲜﹑洁净﹑无病虫害品质的榨菜脑为原料，生产加工过程无添加剂，是高品质的绿色食品，对榨菜收割后的废弃物进行综合利用，切实提高农民的榨菜种植效益。本发明优质基地榨菜脑的榨菜种植栽培方法种植出来的榨菜口感好，为榨菜脑生产加工提供优质货源。

主权项

一种榨菜脑生产加工工艺，其特征在于包括以下步骤：1）原料选择：11）挑选，选择优质基地的榨菜脑；12）修整，用刀将榨菜鲜头切除剩菜体，使菜体呈株状，修剪要及时，挑出黄叶、带斑点的粗叶后，通风处放置一天使菜体自然变微黄；2）腌制：21）初腌，将榨菜脑计量入池，撒盐时，层菜层盐， 50kg菜撒2kg盐，下少上多，分布均匀，层层压紧，至池满，腌制40小时；22）复腌，将初腌好的榨菜脑换池进行复腌，每50g菜（咸坯）加盐4kg，操作同初腌；3）清洗脱盐：把腌制的榨菜脑放到脱盐缸中进行脱盐，用净化后的自来水进行冲洗，每隔半小时翻滚数次，使榨菜脑均匀脱盐；4）分选：将榨菜脑脱盐的烂叶、老筋修剪掉，并挑出变质品；5）压榨：51）将脱盐好的榨菜脑放入囤内，一个囤放200公斤的榨菜脑，然后盖上盖子；52）在盖子上方压上重物进行压榨，压榨时间为1‑2小时；6）搅拌包装：61）压榨后每150kg的榨菜脑，加入1.5kg味精,拌和均匀；62）将拌好料的榨菜脑原料放置在灌装机上，按计量调试流水线, 并灌袋进行真空封口；7）巴氏杀菌；8）验收贮存。