[发明专利]榨菜脑生产加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于一种食品加工方法，具体涉及一种榨菜脑生产加工工艺。

背景技术

榨菜是大面积种植用于加工的冬季作物，榨菜种植为农业加工企业提供了大量原料，但是每年在榨菜收割季节都可以看到，农民收了榨菜头外，还有一大部分的榨菜脑和榨菜叶作为废弃物被扔在田间地头。榨菜脑是榨菜头上面嫩茎带3-4张嫩叶那部份，榨菜脑嫩而脆。如何对榨菜收割后的废弃物进行综合利用，切实提高农民的榨菜种植效益，是个急待解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种榨菜脑生产加工工艺，实现榨菜再利用，提高榨菜种植户经济效益。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种榨菜脑生产加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

1）原料选择：11）挑选，选择优质基地的榨菜脑；12）修整，用刀将榨菜鲜头切除剩菜体，使菜体呈株状，修剪要及时，挑出黄叶、带斑点的粗叶后，仓库通风处放置一天使菜体自然变微黄；

2）腌制：21）初腌，将榨菜脑计量入池，撒盐时，层菜层盐， 50kg菜撒2kg盐，下少上多，分布均匀，层层压紧，至池满，腌制40小时；22）复腌，将初腌好的榨菜脑换池进行复腌，每50g菜（咸坯）加盐4kg，操作同初腌；

3）清洗脱盐：把腌制的榨菜脑放到脱盐缸中进行脱盐，用净化后的自来水进行冲洗，每隔半小时翻滚数次，使榨菜脑均匀脱盐；

4）分选：将榨菜脑脱盐的烂叶、老筋修剪掉，并挑出变质品；

5）压榨：51）将脱盐好的榨菜脑放入囤内，一个囤放200公斤的榨菜脑，然后盖上盖子；52）在盖子上方压上重物进行压榨，压榨时间为1-2小时；

6）搅拌包装：61）压榨后每150kg的榨菜脑，加入1.5kg味精,拌和均匀；62）将拌好料的榨菜脑原料放置在灌装机上，按计量调试流水线, 并灌袋进行真空封口；

7）巴氏杀菌；

8）验收贮存。

其中步骤3）清洗脱盐：脱盐时间一般为3小时。

其中步骤3）清洗脱盐：脱盐后的咸度为波美4-7度。

优质基地榨菜脑的榨菜种植栽培按以下步骤进行：

一）土壤，榨菜适宜生长的土壤为有机质丰富、土质疏松、PH6.5-7.5、排灌方便、地下水位低，以滨海平原沙质壤土为好；育苗地宜选择富含腐殖质的保水保肥好的中性土壤为主；

二）品种选择，选择既可以加工形成榨菜蕻的品种“浙桐一号”；

三）播种育苗，苗床准备：苗床选择靠近大田栽培、土壤肥沃、排灌良好、多年未种过十字花科作物的粘性壤土，以水芋田、水稻田、河塘田为好；播种时间：榨菜适宜的播种期以10月初为宜；播种数量：每667㎡播量0.4kg；

四）苗期管理，露地育苗：播种后，用细土覆盖种子，必须保持土壤潮湿，出苗后及时删苗，去劣去杂，去病株，做到互不挤苗，11月初，苗期防蚜一次，11月初移栽前几天施好起身肥，每亩施尿素5kg； 防虫网覆盖育苗： 播种后，用细土覆盖种子，并选择25-30目的白色或银灰色的防虫网当日覆好，网纱四周用土压严实，在整个苗床期实行全期覆盖；移栽前3-5天揭去防虫网进行练苗，带土移栽；壮苗标准：苗龄35天左右，苗齐苗壮，绿叶4-5叶，无病毒感染，根系发达，白根多；

五）翻耕整畦，大田栽培时要及时清洁田园，清除残枝败叶及杂草，对排水良好的砂壤土，在移栽时采用边耕边整的方法，以保持土壤潮湿，对土壤通透性差的田块，宜深耕，然后整地，畦地为龟背形，畦宽连沟1.2-2.4m，土块要碎，畦面要高，为利排水，四周开挖排水沟，做到三沟配套，即畦沟深20-25cm，腰沟40cm，排水沟50-60cm；施足基肥；11月初在翻耕移栽前每667㎡用有机肥35-40kg，翻耕入土；

六）移栽定植，移栽时间：11月上中旬为好，最迟不超过11月25日；移栽密度，滨海平原地区每667㎡栽1.8-2万株，行距24cm，株距12cm；定植：根据种植规格,按照株行距开好穴,最好现开现栽,保持土壤潮湿；定植时先要把苗分散放入穴中，然后用手扶直苗，用细土轻轻摇实，使土壤同根系紧密结合；

七）大田管理，大田初期—冬前生长期的管理：11月下旬移栽后或在还苗后及时施好定根肥,每667㎡施尿素4-5kg,加水500kg；大田中期-瘤茎大初期的管理：时间在1月中旬至2月初，及时做好抗寒防冻工作,在畦边培土、盖草；大田后期-瘤茎膨大盛期的管理：2月下旬施重肥，每667㎡用尿素10kg。