[发明专利]一种低盐低氯丙醇的酸水解植物蛋白的制作方法

摘要

本发明公开了一种低盐低氯丙醇的酸水解植物蛋白的制备方法，其特征在于，将植物蛋白进行预处理；然后将预处理的植物蛋白与硫酸溶液混合，进行酸水解；水解液经氢氧化钙中和，脱色脱苦，得到酸水解植物蛋白液；酸水解植物蛋白液经喷雾干燥得低盐低氯丙醇酸水解植物蛋白调味料。本发明简单可靠，水解程度较高；使用钙碱中和硫酸，所得硫酸钙沉淀易于分离去除，所制得的植物蛋白调味料与传统酸水解植物蛋白调味料相比盐含量大幅降低；使用硫酸替换盐酸进行酸水解反应，不再引入氯离子，从源头上减少了氯丙醇的产生，与传统酸水解植物蛋白调味料相比氯丙醇含量大幅降低，符合低盐健康食品的发展趋势。

主权项

一种低盐低氯丙醇的酸水解植物蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将植物蛋白进行预处理；步骤二：将预处理后的植物蛋白与硫酸溶液混合反应，得到酸水解植物蛋白反应液；步骤三：将酸水解植物蛋白反应液与钙碱中和，得酸水解植物蛋白中和液；步骤四：酸水解植物蛋白中和液经脱色脱苦，过滤后，得酸水解植物蛋白液；步骤五：酸水解植物蛋白液经喷雾干燥得低盐低氯丙醇植物蛋白调味料。