[发明专利]一种禾叶墨斛风味海盘车肉酱

摘要

本发明公开了一种禾叶墨斛风味海盘车肉酱，其以禾叶墨斛、海盘车为原料，同时添加黄羊角、绿百合，制作出一种禾叶墨斛风味海盘车肉酱。其充分利用禾叶墨斛、海盘车的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益胃生津、制酸和胃的功效。发明中，对原料禾叶墨斛进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，成品风味醇香，香辣味美，保健功能突出，易保存，长期食用可改善食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种禾叶墨斛风味海盘车肉酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A.禾叶墨斛预处理：取新鲜成熟的禾叶墨斛，清洗干净，加入禾叶墨斛重20倍的水，一起放入装有80‑100目网筛的打浆机，制得禾叶墨斛浆，加入禾叶墨斛浆重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；B.海盘车预处理：取新鲜的海盘车，清洗干净，清除内脏，放入清水中浸泡40分钟，再9放入切丁机将其切成1.5厘米的丁状，制得海盘车肉丁；C.腌制：将得到的海盘车肉丁放入不锈钢锅中，加入海盘车肉丁重20%的黄酒、7%的味精、3%的蒜泥、2%的食盐，搅拌均匀，静置5小时后，结束腌制；D．中药材预处理：按重量比例取中药材黄羊角15%、绿百合13%、大麦15%、凤凰木10%、算盘七15%、环草17%、睡菜根15%，清洗干净，加入原料中药材重10倍的水，熬煮3小时，再用80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；E．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重30%的黄豆酱、20%的甜面酱，10%的中药汁放入容器，加入酱重2倍的水，搅拌均匀，调成酱汁；F．熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油15kg，加热至120℃，放入海盘车泥150kg，禾叶墨斛丁50kg，翻炒10分钟，加入酱汁150kg、醋3kg、蒜蓉泥10kg，大火烧开，小火熬煮2小时，最后加入10kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；G.罐装：将禾叶墨斛风味海盘车肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度控制在80℃；H.冷却、杀菌：将装罐好的禾叶墨斛风味海盘车肉酱置于常温下冷却，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；I.检验、贮存：对杀菌的禾叶墨斛风味海盘车肉酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。