[发明专利]一种禾叶墨斛风味海盘车肉酱

说明书

本申请为申请号201610918948.4、申请日2016年5月3日、发明名称为“一种禾叶墨斛风味海盘车肉酱的制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以禾叶墨斛、海盘车为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种禾叶墨斛风味海盘车肉酱。

背景技术

禾叶墨斛，草本，丛生，高15-20厘米。根茎匍匐，淡褐色，上部生须根。茎直立，具4-5个鞘状苞片，绿色，顶部生叶3-5片，禾叶状，上面深绿色，下面淡绿色，基部成鞘抱茎。穗状花序腋生，1-3枝，花序梗有绒毛，花小，白色，花被片外面有绒毛。禾叶墨斛味甘、淡，性平。具有益胃生津、滋阴清热的功效，主治热病伤津、口干烦渴、病后虚热、胃酸缺乏。

海盘车，体五角星状，很扁，盘略宽，腕5，辐径约12cm，间辐径约为3cm。腕基部略缩，末端渐细且翘起，边缘很锐。背板结合成不规则网状，上具很多结节，背棘短而稀疏，龙骨板上棘排列较规则而整齐。背棘尖锥形，或较宽而钝，顶端截形，但不具纵沟槽。上缘板构成腕的边缘，各板普遍有3个左右的上缘棘，下缘板在口面，各板有2个下缘棘。侧步带棘交互排列成2纵行；内行棘尖较细长而弯曲，各载有3-5个大而发达的直形叉棘。海盘车味咸，性平，归肝、胃二经。具有平肝镇惊、制酸和胃、清热解毒的功效，主治癫痫、胃痛吐酸、甲状腺肿大、中耳炎。

黄羊角，为牛科动物黄羊的角。本品呈长圆锥形而侧扁，略呈“S”形，长约2cm。表面来棕色或灰黑色，不甚光滑，除先端外，角中下部均有等距的椭圆形环脊17-20个，其下部间距较密，约5mm，环脊的一侧较平坦，不连成环状。内有骨塞，透明。气味弱。黄羊角味甘、淡，性平。具有平肝熄风、清热解毒的功效，常用于小儿感冒高热、小儿惊风、中风、瘟病发热。

绿百合，又名直瓣红花百合、苍山红百合、百合，为百合科植物黄绿花滇百合的鳞茎。黄绿花滇百合，多年生草本，茎高60-90cm。茎上有小乳头状突起。鳞片卵形或卵状披针形，长达2cm，直径约1cm，白色。叶散生于茎的中上部；叶片条形或条状披针形，长4-7.5cm，宽4-7mm，边缘及下面沿中脉有乳头状突起。绿百合味甘，性凉。具有养阴润肺、清心安神的功效，主治阴虚咳嗽、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、痈肿、湿疮。

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。以禾叶墨斛、海盘车为主要原料，黄羊角、绿百合为保健原料，生产出一种营养保健型肉酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以海盘车为原料，同时添加黄羊角、绿百合开发出一种禾叶墨斛风味海盘车肉酱，填补了国内使用这类原料制作肉酱的一项空白。

一种禾叶墨斛风味海盘车肉酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.禾叶墨斛预处理：取新鲜成熟的禾叶墨斛，清洗干净，加入禾叶墨斛重10-20倍的水，一起放入装有80-100目网筛的打浆机，制得禾叶墨斛浆，加入禾叶墨斛浆重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

B.海盘车预处理：取新鲜的海盘车，清洗干净，清除内脏，放入清水中浸泡20-40分钟，再9放入切丁机将其切成1-1.5厘米的丁状，制得海盘车肉丁；

C.腌制：将得到的海盘车肉丁放入不锈钢锅中，加入海盘车肉丁重10-20%的黄酒、5-7%的味精、2-3%的蒜泥、1-2%的食盐，搅拌均匀，静置3-5小时后，结束腌制；

D．中药材预处理：按一定比例取中药材黄羊角、绿百合，清洗干净，加入原料中药材重5-10倍的水，熬煮2-3小时，再用60-80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；

E．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重20-30%的黄豆酱、10-20%的甜面酱，5-10%的中药汁放入容器，加入酱重1-2倍的水，搅拌均匀，调成酱汁；

F．熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油10-15重量份，加热至100℃-120℃，放入海盘车泥100-150重量份，禾叶墨斛丁30-50重量份，翻炒5-10分钟，加入酱汁100-150重量份、醋1-3重量份、蒜蓉泥5-10重量份，大火烧开，小火熬煮1-2小时，最后加入5-10重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

G.罐装：将禾叶墨斛风味海盘车肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度控制在75-80℃；