[发明专利]一种蝉蜕风味虹鳟鱼罐头

摘要

本发明公开了一种蝉蜕风味虹鳟鱼罐头，以蝉蜕、虹鳟鱼为原料，同时添加荠菜子、谷精草、法罗海开发出一种蝉蜕风味虹鳟鱼罐头。不仅制作上使用少用的蝉蜕制作罐头，口感独特，并且通过击打虹鳟鱼与中药等食材，使肉质更加美味，而油炸和熬制香料油这两步骤可延长罐头的保质期，同时充分利用蝉蜕、虹鳟鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有明目去翳的功效。长期食用可明显改善目赤肿痛、视线模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

一种蝉蜕风味虹鳟鱼罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A.蝉蜕预处理：取适量晒干、无虫害的蝉蜕洗净，用烘干机烘干蝉蜕表面水，后放入装有80‑120目网筛的研磨机中研磨，制得蝉蜕粉；B.中药材预处理：按一定比例取中药材荠菜子、谷精草、法罗海，清洗干净，用烘干机烘干，使含水量降至10‑15%，后放入装有80‑120目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉；C.虹鳟鱼预处理：将去除鱼头、鱼鳞、内脏的虹鳟鱼冲洗干净，沥干体表水，加入虹鳟鱼重10‑12%的鸡蛋清、3‑5%的食用盐和5‑7%雄黄酒，搅拌均匀，腌制40‑50分钟；D.捶打：将处理好的虹鳟鱼放在撒上虹鳟鱼重7‑10%的中药粉、3‑5%的八角粉、陈皮粉的自动捶肉机中捶10秒，翻面捶10秒，后切块机切成2‑3厘米的虹鳟鱼鱼块；E.调和：取捶打后的虹鳟鱼鱼块30‑50重量份、蝉蜕粉20‑30重量份、食用盐1‑2重量份、鸡精0.5‑0.7重量份，放入搅拌机内搅拌均匀，静置40‑50分钟左右；F.锡烤：将调和后的虹鳟鱼用涂抹油的锡纸包裹，放入烤箱中，上下火烤15分钟后，用上火烤5分钟，温度控制在190‑210℃左右；G.调糊：取适量紫薯粉、紫薯粉重7‑9%的中药粉、10‑15%的蝉蜕粉、2‑3%的食用盐与适量水放入搅拌机中，制成紫薯中药蝉蜕粉糊；H.油炸：将紫薯中药蝉蜕粉糊均匀涂抹在锡烤后的虹鳟鱼上，放入油温在120‑140℃的油锅中，油炸1‑2分钟，后取出冷却备用；I.调料：取适量大豆油与大豆油重3‑5%的朝天椒、2‑4%的孜然、4‑6%的白芷熬制3‑5分钟，制成香料油,后与油炸的虹鳟鱼均匀搅拌即可；J.装罐、灭菌：将成品蝉蜕风味的虹鳟鱼鱼块称重装罐，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；K．检验、贮存：将检验合格的蝉蜕风味的虹鳟鱼罐头贮于阴凉避光处常温保存。