[发明专利]豆腐高产及制作方法

摘要

本发明公开了一种豆腐高产的制作方法，包括以下步骤：备料、磨浆、吊浆、烧浆、冷水冲浆、压豆腐。该方法采用碱面浸泡和冷水冲浆的工艺使得豆腐产出高，成本低。

主权项

一种豆腐高产的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）备料：选取干黄豆去壳、洗净，放入冷水中进行浸泡，按干黄豆与碱500∶2的用量加入碱面，秋冬浸泡9‑10小时，春夏浸泡5‑8小时、泡完取出，沥干水分；（2）磨浆：第一遍粗磨，将沥干后的放入磨浆机，边磨边加水，加水量为干黄豆质量的2‑3倍，第二遍为细磨，加水量为干黄豆质量的2‑3倍，得到豆浆；（3）吊浆：将磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水为干黄豆的2倍，第二遍加水为干黄豆的1倍；（4）烧浆：烧前将锅用食用油涮两遍，以防止糊锅，烧开后加少量凉水；（5）冷水冲浆，先将烧开的豆浆倒入木桶内，待豆浆冷却到40‑60℃时，即刻倒入一桶10‑20℃的冷水，其中冷水与豆浆的比列为2：1，再充分搅拌使温度冷却均匀，待5‑10分钟后，往豆浆里加入石膏水搅拌均匀，所述石膏水与豆浆比为3：5；（6）压豆腐：将冲浆后的混合物搅均匀后倒入豆腐箱内，盖好箱盖，再用50千克左右的压力压豆腐，使豆腐快速成块，时间约需15分钟，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可。