[发明专利]一种卤制凤爪的加工工艺在审
| 申请号： | 201611098239.2 | 申请日： | 2016-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN108142840A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 刘江 | 申请（专利权）人： | 湖南省湘嘴巴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410301 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种卤制凤爪的加工工艺，其特征在于，所述卤制液采用100Kg水中加入两只3‑5年的老母鸡、3‑6Kg新鲜筒子骨、3‑6Kg新鲜牛骨、0.1‑0.2Kg鹿茸、0.5‑1Kg红糖、0.1‑1Kg罗汉果，加热0.5‑2小时后，加入香辛料和辅料，然后慢火加热5‑10小时配制而成。本发明工艺制作的凤爪清香脆嫩，辣味适中，味道鲜美，营养丰富，具有补气、健脾、壮骨、润肺的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 凤爪 卤制 加热 罗汉果 红糖 工艺制作 新鲜牛骨 辣味 鹿茸 老母鸡 筒子骨 香辛料 补气 健脾 润肺 水中 壮骨 配制 清香 新鲜 | ||
【主权项】：
一种卤制凤爪的加工工艺，它包括解冻、修整、清洗、卤制、冷却、拌料、包装杀菌、成品，其特征在于：（1）解冻：将凤爪放在不高于25℃的水中解冻；（2）修整：去除凤爪上的指甲、蹄板、皮；（3）清洗：用流水对凤爪进行冲洗；（4）卤制：采用卤制液对清洗后的鸡爪进行卤制；（5）冷却：采用风扇或自然冷却的方式进行冷却；（6）拌料：将拌料液按比例和凤爪拌和均匀；（7）包装杀菌：将拌料后的凤爪装到包装袋中，然后抽真空、封口，再用杀菌釜进行杀菌；（8）成品。
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