[发明专利]一种提高出酒率的酒曲酿造工艺

摘要

本发明公开了一种提高出酒率的酒曲酿造工艺，包括以下步骤：取重量为高粱75～85Kg、玉米70～80Kg、大米70～80Kg、糯米55～60Kg、小麦45～55 Kg、荞麦30～35 Kg，将上述原料用清水淘洗干净；原料浸润；将上述浸润好的各种原料分别进行蒸煮后混合继续蒸煮；原料在40～42摄氏度的条件下加入酒曲10～12Kg搅拌融合后蒸馏取酒。该提高出酒率的酒曲酿造工艺充分利用所用的酿酒原料特点，合理浸润原料以及蒸煮，精确控制酿酒工序，提高了酒曲酿造的出酒率，提高酒曲酿造效率，降低了酿酒成本，增加了酿酒效率。且酿造的酒香气口味得到极大的提高，满足了人们对酒的需求。

主权项

一种提高出酒率的酒曲酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）准备原料：取重量为高粱75～85Kg、玉米70～80Kg、大米70～80Kg、糯米55～60Kg、小麦45～55 Kg、荞麦30～35 Kg，将上述原料用清水淘洗干净；（2）原料浸润：将上述重量的高粱放入高粱浸润装置浸润48～50小时温度为38～40摄氏度，将上述重量的玉米放入玉米浸润装置浸润40～45小时温度为35～38摄氏度，将上述重量的大米放入大米浸润装置浸润25～28小时温度为26～28摄氏度，将上述重量的糯米放入糯米浸润装置浸润30～35小时温度为28～30摄氏度，将上述重量的小麦放入小麦浸润装置浸润32～36小时温度为30～35摄氏度，将上述重量的荞麦放入荞麦浸润装置浸润42～48小时温度为32～35摄氏度；（3）第一次蒸煮：将上述浸润好的各种原料分别进行蒸煮，蒸煮至原料蒸熟；（4）第二次蒸煮：将蒸煮熟的各种原料在32～38摄氏度的条件下混合搅拌均匀，然后继续蒸煮，至各原料蒸煮熟透；（5）发酵：将蒸煮完毕的原料在40～42摄氏度的条件下加入酒曲10～12Kg搅拌融合，冷却至常温后放入酒窖进行发酵，发酵温度为36～38摄氏度，发酵时间为6～8天；（7）蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层谷糠，将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。