[发明专利]一种酿酒方法

摘要

一种酿酒方法，包括以下步骤：取重量为高粱50～60Kg、玉米50～60Kg、糯米40～50Kg、糖化酶3～4Kg，活性酵母2～2.5Kg，生香酵母1.8～2Kg，柠檬酸1.5～2Kg；在搅拌器的清水中加入上述重量的柠檬酸；将处理好的上述重量的高粱和玉米倒入调制好搅拌液的搅拌器中进行均匀搅拌；将处理好的上述重量的糯米放入搅拌器中继续均匀搅拌；将上述重量的糖化酶、活性酵母和生香酵母放入搅拌器中继续搅拌均匀；将搅拌均匀的原料放入发酵室进行封闭发酵；将发酵好的原料进行蒸馏取酒。该酿酒方法通过调整酿酒工序，合理调节酿酒原料，较好的节约酿酒成本，提高了酿酒的出酒率，保证酒的口感，提高了酿酒效率。

主权项

一种酿酒方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）准备粮食：取重量为高粱50～60Kg、玉米50～60Kg、糯米40～50Kg，将上述粮食清除渣滓及霉物；（2）粮食处理：将高粱粉碎至45目，玉米粉碎至45目，糯米米粉碎至42目；（3）准备辅料：取重量为糖化酶3～4Kg，活性酵母2～2.5Kg，生香酵母1.8～2Kg，柠檬酸1.5～2Kg；（4）调制搅拌液：往搅拌器中放入清水，在搅拌器的清水中加入上述重量的柠檬酸，将清水的pH值调至5.2～6.0，温度保持在32～35℃；（5）搅拌步骤一：将处理好的上述重量的高粱和玉米倒入调制好搅拌液的搅拌器中进行均匀搅拌，搅拌温度为28～30℃；（6）搅拌步骤二：将处理好的上述重量的糯米放入搅拌器中继续均匀搅拌，搅拌温度为30～32℃；（7）搅拌步骤三：将上述重量的糖化酶、活性酵母和生香酵母放入搅拌器中继续搅拌，搅拌均匀，做到不成团，不起疙瘩，搅拌温度为26～28℃；（8）发酵：将搅拌均匀的原料放入发酵室进行封闭发酵，发酵温度为32～35℃，发酵时间为10～12天；（9）蒸馏取酒：将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。