[发明专利]一种利用高产酯土著生香酵母强化大曲提高食醋总酸总酯、还原糖含量的方法有效
| 申请号： | 201611064006.0 | 申请日： | 2016-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN106701519B | 公开（公告）日： | 2020-05-22 |
| 发明（设计）人： | 霍乃蕊;王媛慧;陈红梅;李宝霞;王如福;侯红萍;武朝霞;张也;朱芷葳;唐中伟 | 申请（专利权）人： | 山西农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12N1/14;C12J1/04;C12R1/84;C12R1/72 |
| 代理公司： | 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110 | 代理人： | 郑晋周 |
| 地址： | 030800 山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明属生物材料及应用技术领域，为解决外源非土著酵母菌强化大曲难达到增产，改善品质的功效，反而会引起醋品质下降的问题，提供一种利用高产酯土著生香酵母强化大曲提高食醋总酸总酯、还原糖含量的方法。包括高产酯土著生香酵母分离、单菌株活化，强化大曲，进行醋酸发酵。菌株分离自传统山西老陈醋大曲，具有独特性，其产酯能力极显著地高于商品化安琪生香酵母，表现出极强的耐高温、耐酸、耐乙醇、耐高渗性能；用其强化大曲，克服了酿造过程中菌种不相容的问题，实际生产中按本发明方法强化大曲，无论是双菌种强化，还是单菌种强化，极显著地提高醋液中的总酸、总酯及还原糖含量，并且不对醋的其他两项指标即不挥发酸和氨基态氮产生影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 高产 土著 酵母 强化 大曲 提高 食醋 总酸总酯 还原 含量 方法 | ||
【主权项】：
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