[发明专利]一种新型发酵果蔬专用乳酸菌组合及发酵剂制备有效
| 申请号： | 201611035826.7 | 申请日： | 2016-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN106544300B | 公开（公告）日： | 2019-07-16 |
| 发明（设计）人： | 顾瑞霞;沈菲儿;瞿恒贤;黄玉军;陈霞;陈大卫;印伯星;瓦云超;李艳 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L19/00;C12R1/25;C12R1/225 |
| 代理公司： | 南京知识律师事务所 32207 | 代理人： | 卢亚丽 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种新型发酵果蔬专用乳酸菌组合及发酵剂制备，该乳酸菌组合为植物乳杆菌grx15(Lactobacillus plantarum grx15)；发酵乳杆菌grx07(Lactobacillus fermentum grx07)和grx19(Lactobacillus rhamnosus grx19)以1:1:1(v/v)的比例混合。本发明对筛选获得的益生菌进行混合发酵及高密度增殖研究，制备发酵剂，用于发酵果蔬。发现混合乳酸菌经过优化的培养基培养，不仅能显著提高发酵液的活菌数，同时对其生长速率的促进也更加明显。另外，采用食品级材料制备的泡菜种子培养基，廉价易得、食用安全，对人体无害，将其应用于发酵果蔬，能确保纯种发酵产品的快速成熟、风味良好，易于消费者接受。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 发酵 专用 乳酸菌 组合 发酵剂 制备 | ||
【主权项】：
1.一种果蔬发酵专用乳酸菌组合发酵剂，其特征在于，是将乳酸菌组合在高密度增殖培养基中30℃‑37℃培养20h‑30h而制得；所述乳酸菌组合为植物乳杆菌grx15(Lactobacillus plantarum grx15)；发酵乳杆菌grx07(Lactobacillus fermentum grx07)和鼠李糖乳杆菌grx19(Lactobacillus rhamnosus grx19)以1:1:1的体积比例混合；所述高密度增殖培养基为：在中性蛋白酶酶解的乳清粉培养基中分别添加葡萄糖2％‑3％、柠檬酸钠0.5％‑0.6％、大豆分离蛋白粉0.8％‑1.2％、CaCO3 0.2％‑0.4％以及复合果蔬汁6％‑10％。
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