[发明专利]一种杨梅干的制备方法

摘要

本发明公开了一种杨梅干的制备方法，包括步骤S1，选料；步骤S2，鲜杨梅加入食盐拌匀，腌5～7天得杨梅坯；步骤S3，把杨梅坯捞出，沥去盐液，置阳光下晒干；步骤S4，将经盐渍的杨梅坯浸于清水中清洗沥干；步骤S5，每50千克鲜杨梅对应称取清水17～19千克，加入白砂糖21～23千克，加热溶解后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖4～6千克，静置蜜渍22～26小时后，捞出杨梅坯，再将糖液浓缩至粘稠状，加入甘草粉、柠檬酸、柠檬酸钠、胭脂红、安息香酸钠，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀，放置46～50小时，使杨梅吸足糖液；步骤S6，取杨梅坯置于阳光下晒至含水量为4～6％即为成品。本发明杨梅干色泽鲜艳，酸味适口，且保鲜保水效果好，长期存放不会失水干瘪。

主权项

一种杨梅干的制备方法，其特征在于，包括如下所述的步骤：步骤S1，选料：选用新鲜杨梅为原料，洗净沥干；步骤S2，盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐拌和均匀，并留下部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，腌制5～7天得杨梅坯；每50千克鲜杨梅共添加食盐6～8公斤；步骤S3，晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用；步骤S4，漂洗：将经盐渍的杨梅坯浸于清水中清洗沥干；步骤S5，糖渍：每50千克鲜杨梅对应称取清水17～19千克，加入白砂糖21～23千克，加热溶解后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖4～6千克，静置蜜渍22～26小时后，捞出杨梅坯，再将糖液浓缩至粘稠状，加入甘草粉、柠檬酸、柠檬酸钠、胭脂红、安息香酸钠，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀，放置46～50小时，使杨梅吸足糖液；其中，每50千克鲜杨梅对应添加甘草粉1.4～1.6公斤，柠檬酸钠4～6g，胭脂红9～11g，安息香酸钠48～52g，柠檬酸的添加量为柠檬酸钠添加量的4～6倍；步骤S6，晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至含水量为4～6％即为成品。