[发明专利]低糖、低咖啡因的即饮咖啡饮料及其制作方法

摘要

本发明公开了一种低糖、低咖啡因的即饮咖啡饮料及其制作方法，包括配制咖啡原料、配制调配液、杀菌、灌装等加工步骤，特别在配制咖啡原料时，采用焙炒咖啡豆和焙炒大麦为原料，并依据研磨、喷淋冲洗、保温萃取、香气回收、过滤、离心处理、香气回填等加工流程，开发出了一种新款去咖啡因咖啡提取液，其中的咖啡因含量低，且在保证原有咖啡香气、质感的同时，又增加了烘焙的香气，为提高咖啡饮料成品的香气和质感提供了基础保障；另外，本发明于原料配方中添加了粒度为20～100微米的去咖啡因研磨咖啡粉，增强了即饮咖啡饮料成品的香气和质感；还采用了白砂糖和罗汉果提取液组合来修饰咖啡的苦味，降低了白砂糖的用量，利于饮用者身体健康。

主权项

1.一种低糖、低咖啡因的即饮咖啡饮料的制作方法，其特征在于：包括以下加工步骤：(1)配制咖啡原料：咖啡原料主要包括去咖啡因咖啡提取液、去咖啡因速溶咖啡粉和去咖啡因研磨咖啡粉，三者的配制方法分别为：(1.1)配制去咖啡因咖啡提取液：(1.1.1)焙炒、研磨：先将咖啡豆和大麦分别焙炒成熟；再将焙炒成熟的咖啡豆粉碎成18～60目的咖啡细粉；(1.1.2)喷淋冲洗：将所得咖啡细粉和温水按照1：(5～15)的料水比投入到萃取罐中，并在30～60℃水温条件下保温10～40min，且在保温过程中还将萃取罐中的水蒸气冷凝至冷凝塔中备用，保温结束后，抽滤咖啡液；再用水量为2～5倍咖啡细粉重量的常温水对经上述抽滤处理后的咖啡细粉进行喷淋冲洗，收集冲洗后的咖啡细粉，备用；(1.1.3)将焙炒成熟的大麦、以及上述经喷淋冲洗后所得的咖啡细粉混合，得到混合物料；再将所得混合物料和热水按照1：(5～15)的料水比投入到萃取罐中，并在85～95℃水温条件下保温2～12min，保温结束后，对混合物料的萃取液进行过滤、离心处理，最后再加入上述步骤(1.1.2)所收集的冷凝液，混合均匀，即制得去咖啡因咖啡提取液；(1.2)配制去咖啡因速溶咖啡粉：选用去咖啡因的咖啡豆作为原材料，对去咖啡因的咖啡豆依次进行焙炒、研磨、萃取、浓缩干燥处理，即制得去咖啡因速溶咖啡粉；(1.3)配制去咖啡因研磨咖啡粉：选用去咖啡因的咖啡豆作为原材料，将去咖啡因的咖啡豆焙炒成熟，并粉碎、研磨成20～100微米的去咖啡因咖啡细粉，即制得去咖啡因研磨咖啡粉；(2)配制调配液：(2.1)先将配方量的乳化剂缓慢投入到温度为50～80℃的反渗透水中，搅拌溶解均匀后再投入配方量的奶原料，搅拌均匀，得到奶初液，其中所述乳化剂选自单,双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠和蔗糖脂肪酸酯中的至少一种，所述奶原料选自乳粉、炼乳和稀奶油中的至少一种；然后再将所得奶初液进行第一次过滤处理后投入到复水容器中，且于复水容器中静置不少于20min；紧接着再将静置后的奶初液依次进行第二次过滤处理和均质处理，得到奶液，备用；(2.2)先将配方量的增稠剂和部分糖原料混合均匀，并投入到温度为50～80℃的反渗透水中，搅拌溶解均匀后再投入余下的糖原料，再次搅拌均匀后进行过滤处理，得到糖液，备用；其中，所述增稠剂选自微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和结冷胶中的至少一种，所述糖原料主要包括白砂糖和罗汉果提取液；(2.3)先量取配方量的去咖啡因咖啡提取液，并向其中投入部分酸度调节剂，搅拌溶解均匀后再投入配方量的去咖啡因速溶咖啡粉和去咖啡因研磨咖啡粉，搅拌均匀，然后再投入余下的酸度调节剂，搅拌均匀后进行过滤处理，得到pH值为6.5～7.5的咖啡液，备用；其中所述酸度调节剂选自碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸钠和磷酸氢二钾中的至少一种；(2.4)将上述所得奶液、糖液、咖啡液、配方量的食用香精、以及余下的反渗透水混合均匀，得到调配液；(3)杀菌、灌装：先对所得调配液依次进行均质处理和高温瞬时杀菌处理，再将杀菌处理后的调配液冷却至25～30℃、并充填至无菌罐中，得到即饮咖啡饮料的半成品；最后对该即饮咖啡饮料的半成品进行定量罐装，即制得所述低糖、低咖啡因的即饮咖啡饮料。