[发明专利]一种红粬酒的酿制方法

摘要

本发明涉及红粬酒的酿制方法，包括以下步骤：(1)、选米淘洗浸泡；(2)、红粬入酒；(3)、上锅蒸熟；(4)、拌曲装坛；(5)、搅拌发酵；(6)、将党参5‑20份、茯苓5‑20份、老姜5‑10份、白术5‑10份、甘草4‑8份、陈皮2‑5份加入到酒液中，之后一起加入到酒坛中并密封酒坛进一步发酵30‑40天；(7)、发酵30‑40天后开坛提料，过滤得到酒水；(8)、闷锅煎酒；(9)、自然冷却后，抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，得成品红粬酒。该酿制方法能够酿制出适合人们日常饮用、营养丰富并能调节身体，为人们带来健康长寿的红粬酒。

主权项

一种红粬酒的酿制方法，其包括以下步骤：(1)、选米淘洗浸泡：选择粳糯米作为酿造原料，将4000‑6000份粳糯米用清水淘洗，清除杂质，反复淘洗3‑5次，淘清白浆，用6000‑8000份清水浸泡；(2)、红粬入酒：将500‑650份红粬米用清水清洗，清除杂质，将洗净的红粬米倒入酒坛中，加入4000‑4500份清水浸泡12‑14个小时；(3)、上锅蒸熟：粳糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅；(4)、拌曲装坛：糯米饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到25℃，将冷却后的糯米饭放入酒坛中和浸泡好的红粬米搅拌均匀；(5)、搅拌发酵：在酒坛内发酵3‑4天后，用木棒把米饭下压到水下后上下搅拌一次，然后每隔6天搅拌一次，等到有部分水没过米饭后就停止搅拌，封紧酒坛口让其继续发酵，到45‑60天后提取酒液；(6)、将党参5‑20份、茯苓5‑20份、老姜5‑10份、白术5‑10份、甘草4‑8份、陈皮2‑5份加入到酒液中，之后一起加入到酒坛中并密封酒坛进一步发酵30‑40天；(7)、发酵30‑40天后开坛提料，过滤得到酒水；(8)、闷锅煎酒：用不锈钢闷锅将步骤(7)得到的酒水加热至60～70℃，然后自然冷却；(9)、自然冷却后，抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，得成品红粬酒。