[发明专利]一种牛甘果果干片的制备方法

摘要

本发明提供一种牛甘果果干片的制备方法，属于果干制备技术领域。该牛甘果果干片的制备方法包括清洗、牛甘果预处理、制作糖液、糖水润制和干燥的步骤，其中牛甘果预处理包括蒸汽处理、护色处理和蒸煮处理；糖液是利用以下重量份的原料制作而成鲜荷叶10‑20份，鲜蜜桔10‑20份，鲜马蹄20‑30份，淡菜2‑3份，龙眼干20‑30份，白砂糖20‑30重量份。本发明所制得的牛甘果是一款携带方便，保存方便的零食产品，为消费者提供新的品类，有利于余甘果农业产业的发展；该牛甘果果干片采用特制的糖水浸渍而成，具有良好的清火润喉、降压减肥的保健功效。

主权项

一种牛甘果果干片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)清洗：将牛甘果树上成熟、无病虫害的牛甘果用高压水枪先清洗干净，待30‑60分钟后采摘下树；(2)预处理：将清洗采摘得到的牛甘果在温度为300‑330℃的蒸汽中高温处理15‑20秒；随后将其切制成片状或块状，再立即投入到含0.05‑0.08％异抗坏血酸钠、含0.06‑0.09％柠檬酸钠的混合液中浸泡30‑40分钟进行护色处理；然后将牛甘果捞出后放入质量浓度为1.0‑1.2％的氯化钙溶液中浸泡处理1‑2小时，处理完后将牛甘果捞出洗净；再入常压蒸锅中隔水蒸熟，冷却后用烘干机烘干至含水量30％以下；(3)制作糖液：①按重量份称取如下原料：鲜荷叶10‑20份，鲜蜜桔10‑20份，鲜马蹄20‑30份，淡菜2‑3份，龙眼干20‑30份，白砂糖20‑30重量份；②将未干枯、腐烂的鲜荷叶洗净去梗，剪成碎片后加入10‑20重量份的水，放入打浆机中搅打成汁，得荷叶汁；将鲜蜜桔直接榨汁过滤得蜜桔汁；将鲜马蹄洗净去皮加入10‑20重量份的水，得马蹄汁；将淡菜、龙眼干用50‑60重量份的水煮沸后，小火炖煮50‑60分钟，然后过滤取汁得淡菜龙眼汤；③然后将荷叶汁、蜜桔汁、马蹄汁混合在一起，然后加入淡菜龙眼汤；一起入不锈钢夹层锅中，煮沸后加入白砂糖，边加热边搅拌熬制，至糖液泛大泡时，加入柠檬酸0.3‑0.4重量份，再边加热边搅拌，至糖液温度达105‑110℃时，糖液制作完成；(4)糖水润制:将经步骤(2)处理后的牛甘果置于所述糖液进行糖水润制，先于超声波发生仪中处理40‑60分钟；然后再采用真空渗糖的方式进行处理；(5)干燥：将渗糖后的牛甘果置于鼓风干燥箱中，烘干至含水率为15％以下，即得所述牛甘果果干片。