[发明专利]一种面包改良剂的制备方法

摘要

本发明涉及一种面包改良剂的制备方法，属于食品添加剂制备技术领域。本发明首先从南极磷虾体内通过匀浆、透析获得混合酶，再以黄豆为原料发酵，得到发酵物，最后与其他物质混合即可得到面包改良剂。将豆浆用乳酸菌和酵母发酵后添加到面包中会增加面包的膨胀度和密实度，而茶多酚与抗坏血酸并用，可极大程度的抑制面包的老化，南极磷虾中的混合酶可使面包的品质增加，本发明制备的面包改良剂添加量小，仅为面粉总质量的1～3%，添加本发明制得的面包改良剂的面包不避光，密封保存超过3个月。

主权项

一种面包改良剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）取300～400g南极磷虾，并用去离子水清洗3～5次后，将其置于绞肉机中绞碎3～5min，收集虾肉沫，并加入到烧杯中，再加入500～600mL去离子水，并置于高速组织捣碎机匀浆10～20min，收集匀浆液，并置于离心机中，在4000～5000r/min下离心20～30min，收集上清液；（2）将上述上清液置于透析袋中，并置于双蒸水中，在0～4℃下透析过夜，收集保留液，并用截留量为10000～12000道尔顿的超滤膜过滤，收集滤液，并进行喷雾干燥，得到干燥物，即混合酶，备用；（3）称取400～500g黄豆，加入到容器中，再加入2～3L去离子水浸泡过夜，将浸泡后的黄豆加入到豆浆机中榨汁，收集生豆浆，将生豆浆进行加热至沸腾，并保温5～10min，除去豆浆中的酶和菌，将灭酶和菌后的豆浆加入到发酵罐中，再加入2～4g乳酸菌和3～5g酵母粉，搅拌混合3～5min后，在35～45℃下发酵3～4天，发酵结束，升温至95～100℃，搅拌灭菌5～10min，收集发酵物；（4）将上述发酵物加入到烧杯中，并置于水浴锅中，升温至110～130℃，再加入10～20g谷朊粉、5～8g淀粉和300～400mL去离子水，搅拌蒸煮30～40min，得到糊化淀粉混合物；（5）按重量份数计，称取40～50份上述糊化淀粉混合物、10～20份步骤（2）备用的混合酶、3～5份抗坏血酸、1～3份黄原胶、2～4份单硬脂酸甘油酯、3～5份茶多酚、1～3份硫酸铵，加入到烧杯中，搅拌混合3～5min后，置于冻干机中，在‑30～‑20℃下冻干4～5h，即可得到面包改良剂。