[发明专利]一种稻田鱼的制备方法在审
| 申请号： | 201610925102.3 | 申请日： | 2016-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN106509688A | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 吴必吕 | 申请（专利权）人： | 榕江县寨蒿侗家风味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司52002 | 代理人： | 郭娇 |
| 地址： | 557203 贵州省黔东南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种稻田鱼鱼干的制作方法，包括选料、主料的制备、煮鱼、熏制等步骤，通过选用稻田鱼使得制得的鱼干无泥腥味，肉质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富，在熏制的过程中在炭火中加入了稻草和稻谷或稻壳使得熏制出的鱼干具有浓郁的稻香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 稻田 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种稻田鱼鱼干的制作方法，包括以下步骤：（1）选料：选取鲜活的稻田鱼，从背脊对等剖开，除去鱼的内脏，洗净后用食盐0.6‑0.8份的食盐进行腌制11‑13个小时后，用清水冲洗干净后，备用；（2）煮料的制备：在锅内倒入清水0.8‑1.2份，再依次倒入糟辣椒0.2‑0.4份、花椒0.009‑0.011份、食盐0.2‑0.4份充分搅拌后，备用；（3）煮鱼：将步骤（2）制得的煮料在锅内煮开后，将步骤（1）制得的腌制好的稻田鱼放入烧开的料锅煮2‑4分钟后取出，晾干后备用；（4）熏制：将步骤（3）制得的煮好的稻田鱼放入通底且倒置的木桶进行熏烤，桶的下部起有温慢的炭火，盖上用稻草编织的桶盖，熏烤4至6个小时致鱼干金黄、酥脆即可。
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