[发明专利]一种生物源食品保鲜剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种生物源食品保鲜剂的制备方法，属于食品添加剂制备技术领域。本发明首先通过对大蒜、洋葱、芦荟与多粘芽孢杆菌进行混合发酵，得到大蒜素等植物源抗菌物质，并且在发酵过程中，多粘芽孢杆菌会不断分泌出广谱抗菌物质，因此复配得到的抗菌物质抗菌范围广、活性强，再以壳聚糖、乳清蛋白等制备的抗氧化混合物不仅抗氧化效果好，并且具有良好的杀菌抑菌效果和气体阻隔性，D‑异抗坏血酸钠和柠檬酸复配对食品具有优异的护色效果，最后混合得到的食品保鲜剂。本发明制备的食品保鲜剂保鲜效果好，保鲜时间长，使用量小，其中不含对人体健康有害的物质，并且在使用过程中不仅不会破坏实物原有的风味，同时还使食物保持原有的色彩。

主权项

一种生物源食品保鲜剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）分别称取10～20g大蒜、5～8g洋葱、15～30g芦荟，用去离子水清洗干净后，再置于榨汁机中榨汁，收集汁液，并与500～600mL去离子水混合后置于灭菌罐中，在95～100℃下高温灭菌5～10min，待灭菌后的混合汁液自然冷却至40～45℃后，转移至发酵罐中，再按8～10%的接种量将多粘芽孢杆菌接种到发酵罐中，搅拌混合3～5min后，在35～45℃下密封发酵3～4天；（2）待发酵结束，升温至95～100℃，搅拌灭菌10～15min，收集发酵液，并以4000～5000r/min的速度离心分离20～30min，收集上清液，并置于烧杯中，再加入1～3g活性炭，静置10～20min，过滤，收集滤液，并进行喷雾干燥，得到干燥物，即抗菌物质，备用；（3）按重量份数计，称取3～5份壳聚糖、5～8份乳清蛋白、2～4份蜂蜡、8～12份茶多酚和60～70份去离子水，加入到烧杯中，并对其进行加热至50～60℃，搅拌溶胀20～30min，停止加热，待温度降至室温后，继续搅拌10～20min，得到抗氧化混合物；（4）按重量份数计，称取30～40份步骤（2）备用的抗菌物质、10～20份上述抗氧化混合物、3～5份甘露聚糖、1～3份腐植酸、3～5份D‑异抗坏血酸钠、5～8份柠檬酸和70～80份去离子水，加入到烧杯中，搅拌混合5～8min后，置于冻干机中，在‑35～‑25℃下干燥24～26h，得到干燥物，并置于球磨机中球磨40～50min，过100～120目筛，收集过筛物，得到生物源食品保鲜剂。