[发明专利]一种壳聚糖豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201610919155.4 | 申请日： | 2016-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN106260086A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 李星科;张华;白艳红;李可;王新天 | 申请（专利权）人： | 郑州轻工业学院 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L29/269 |
| 代理公司： | 郑州联科专利事务所(普通合伙)41104 | 代理人： | 时立新 |
| 地址： | 450002 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工制造技术领域，具体涉及一种壳聚糖豆腐及其制备方法的专利申请。本发明中壳聚糖豆腐通过大豆浸泡、打浆、加入壳聚糖、蹲脑、压榨等步骤制备而成。本发明通过优化壳聚糖豆腐中豆浆浓度、壳聚糖加入量、蹲脑温度、蹲脑时间等影响因素，获得了最佳的豆腐制备工艺，所制备的壳聚糖豆腐，相关检测结果表明，口感较好，且保藏期限较长，具有较好地食用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 聚糖 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种壳聚糖豆腐，其特征在于，采用如下步骤制备而成：（1）大豆洗净，在20℃时浸泡12~18h；（2）将浸泡好黄豆和水按一定的比例打浆，而后进行浆、渣分离，收集浆液备用；以质量比计，浸泡后黄豆：水=1：6~10；（3）将步骤（2）中过滤后浆液煮沸，加入壳聚糖，搅拌，蹲脑，蹲脑时保持温度在65℃~90℃，保持时间15~40分钟；壳聚糖加入量为浆液质量的0.4~0.9%；（4）将蹲脑后的豆腐块放入模具中，在5Kg压力下加压4h，压榨成型，即得壳聚糖豆腐成品。
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