[发明专利]一种桂鱼风味鸡心团罐头及其制作方法

摘要

本发明公开了一种桂鱼风味鸡心团罐头及其制作方法，以桂鱼、鸡心为原料，同时添加蕨麻、黄花倒水莲、刺五加，制作出一种桂鱼风味的鸡心罐头。不仅制作工艺上与传统罐头的制作有差别，将鱼肉制成肉馅放入鸡心比较少见，并且充分利用桂鱼、鸡心的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补气益血、解除乏力的功效。长期食用可明显改善气血不足、体虚乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

一种桂鱼风味鸡心团罐头及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤制作：A．桂鱼预处理：将去除鱼头、鱼鳞和内脏的桂鱼块冲洗3‑4次，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后放入鱼肉精滤机中，得到精细的鱼肉，加入桂鱼肉重50‑70%的小麦粉、3‑5%的食用盐和2‑5%的料酒，用搅拌机搅拌3‑5分钟，得到桂鱼鱼肉馅；B．中药材预处理：按一定比例取中药材蕨麻、黄花倒水莲、刺五加，加入原料中药材重10‑16倍的水，浸泡1‑2小时，再煎煮30‑60分钟，用80‑100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；C．鸡心预处理：将鸡心用流动清水冲洗5‑10分钟后放入盐水中浸泡1‑3个小时，取出沥干，加入鸡心重6‑8%的中药汁、3‑5%的生姜末、2‑5%的蒜末、3‑5%的花椒、2‑4%的黄酒、5‑7%的生抽与适量食用盐，搅拌均匀，腌制3‑4小时；D．第一次蒸煮：将处理好的鸡心放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鸡心重5‑10倍的中药汁、鸡心重3‑5%的八角与肉桂，用大火蒸制15‑20分钟左右，取出冷却备用；E.注馅：将桂鱼鱼肉馅放入注馅机中，适量注入蒸煮后的鸡心中；F.第二次蒸煮：取注入鱼肉馅的鸡心20‑30重量份，放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入中药汁15‑18重量份、白芷1‑2重量份、黄芪1‑2重量份，用大火蒸制5‑10分钟，后转小火蒸至鸡心熟透，后取出冷却；G．装罐、灭菌：将完整的桂鱼风味鸡心团称重装罐，罐内留有5‑10%的空间，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；H．检验、贮存：将检验合格的桂鱼风味的鸡心团罐头贮于阴凉避光处常温保存。