[发明专利]一种发酵辣椒酱在审
| 申请号： | 201610892806.5 | 申请日： | 2016-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN107927710A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 马步云 | 申请（专利权）人： | 天津三鹰农副产品加工有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/00;A23L27/30;A23L29/269;A23L33/00;A23L29/256;A23L29/262;A23L27/24 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 301800 天津市宝*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种发酵辣椒酱，新鲜红辣椒清洗切块、热烫、打浆、加入姜、蒜、西红柿、胡萝卜、碳源、食盐等配料进行调配、杀菌，然后接种霉菌或酵母菌或霉菌和酵母菌的复合菌进行酒精发酵，酒精发酵结束后杀菌，再次接种醋酸菌进行醋酸发酵；最后加入甜味剂和增稠剂匀质后罐装成品。原料辣椒热烫后还可以不打浆而在随后的调配过程中加入钙盐而得到本发明的产品。本发明的发酵辣椒产品辣味柔和、咸酸甜辣适口、整个口感柔和悠长，富有发酵香味。本发明可以快速生产发酵辣椒产品，产品质量好且稳定、风味佳、不含防腐剂安全性高，适合工业化大规模生产，有很好的市场应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 辣椒酱 | ||
【主权项】：
一种发酵辣椒酱，其特征在于：按重量份计算，本发明提供的辣椒酱是由辣椒100份、姜1～3份、蒜1～3份、西红柿5～30份、胡萝卜5～30份、碳源2～5份、食盐1～3份、酒精发酵剂0.1～3份和醋酸菌0.1～5份及适量辅料制备而成。
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