[发明专利]一种酥香蚕豆的加工方法

摘要

本发明涉及一种酥香蚕豆的加工方法，属于农副产品加工领域，具体包括以下步骤蚕豆预处理；蒸煮；冷冻；干制；杀菌包装。本发明生产的酥香蚕豆，采用冷冻酥化工艺技术，通过物理过程，促使蚕豆酥化，保持了蚕豆原有的营养成分，食品的营养价值高，避免了油炸酥化产生不利于人体健康的致癌物质；本发明的加工方法，不仅能最大限度地保留蚕豆的营养成分和保健功效，而且制备的蚕豆酥脆可口；本发明的工艺简单、适合工业化生产。

主权项

一种酥香蚕豆的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)蚕豆预处理：选取新鲜优质、颗粒均匀的蚕豆，用清水洗净后，放入盐水中浸泡10～20分钟后，再置于清水中浸泡24～36小时，待蚕豆完全涨发，捞出，用清水洗净后在蚕豆头部割刀，割豆时不伤及蚕豆子叶；(2)蒸煮：将破口的蚕豆放入锅内，大火蒸煮20～30分钟至煮沸，然后加入调味料，其中调味料的加入量为：以500克干蚕豆为计量，加入八角3～5克、桂皮4～6克、甘草2～4克、花椒3～6克、盐10～20克、香叶3～5克、味精2～3克、香油10～15克；小火慢煮50～80分钟至蚕豆皮微裂，起锅摊晾冷却；(3)冷冻：将已冷却的熟制蚕豆放入冷冻箱冷冻36‑60小时；(4)干制：将冷冻的蚕豆取出解冻后，放入烘干箱烘干至蚕豆含水率小于5％；(5)杀菌包装：将干制的蚕豆进行紫外线灭菌30～50分钟后密封包装即可。