[发明专利]一种烤羊腿的制作工艺

摘要

本发明公开了一种烤羊腿的制作工艺，包括以下步骤：步骤一、原料准备：准备羊腿、食盐、白糖、味精、花椒、草果、白辣椒、丁香、百里香、碳酸钠、木糖、烟酰胺和L—抗坏血酸钠；步骤二、腌制：将食盐、白糖、味精和花椒混合均匀，撒在羊腿上，腌制12h，再把花椒、草果、白辣椒、丁香和百里香混合均匀后撒在羊腿上，继续腌制12h；步骤三、发色：腌制结束后，将碳酸钠、木糖、烟酰胺和L—抗坏血酸钠用80g的水溶解，然后浇撒在羊腿表面；步骤四、烘烤：将羊腿用锡纸包好，放置于烤箱中，先在160℃烘烤40min，然后将温度调高到200℃，继续烘烤20min。利用本方法烘烤的羊腿，色泽呈红棕色，对人体无害，能显著提升羊腿的成熟度和色泽风味。

主权项

一种烤羊腿的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、原料准备：准备已脱膻的2kg羊腿一只、食盐40g、白糖20g、味精6g、花椒8g、草果8g、白胡椒8g、丁香3g、百里香4g、碳酸钠6g、木糖10g、烟酰胺3.6g和L—抗坏血酸钠2.4g；步骤二、腌制：在羊腿上用尖刀扎孔，将食盐、白糖、味精和花椒混合均匀，撒在羊腿上，同时搓揉10min，然后腌制12h，再把花椒、草果、白辣椒、丁香和百里香混合均匀后撒在羊腿上，搓揉5min，继续腌制12h，腌制温度控制在3~6℃；步骤三、发色：腌制结束后，将碳酸钠、木糖、烟酰胺和L—抗坏血酸钠用80g的水溶解，然后浇撒在羊腿表面，再搓揉10min；步骤四、烘烤：将羊腿用锡纸包好，放置于烤箱中，先在160℃烘烤40min，然后将温度调高到200℃，继续烘烤20min，烘烤完成后，将羊腿取出即得烤羊腿成品。