[发明专利]一种酥脆干辣椒的制备工艺在审
| 申请号： | 201610869086.0 | 申请日： | 2016-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN106473040A | 公开（公告）日： | 2017-03-08 |
| 发明（设计）人： | 程代松 | 申请（专利权）人： | 贵州遵义新佳裕食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217 | 代理人： | 黄书凯 |
| 地址： | 563112 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了辣椒深加工技术领域的一种酥脆干辣椒的制备工艺，采摘新鲜、完整的青辣椒，剪去辣椒蒂，用清水淘洗干净，捞出滤干水分备用；将处理的青辣椒放入蒸笼内蒸，待蒸笼冒出蒸汽后继续蒸10～15min，然后取出；蒸好的青辣椒转移至烘箱内烘干至含水率为8～10%后取出冷却至室温；准备炒锅，向炒锅内加入食用油，加热至油温达到160～190℃后，烘干的青辣椒放入油锅内炸30～40s后捞出，将油滤干，拌入使用香料即可包装。该发明将新鲜青辣椒经过蒸、烘、油炸的工序，再配以调味香料，获得的青辣椒色、香、脆、辣同时兼备，使青辣椒的品质得到较大提升，且丰富了市场上辣椒产品，使消费者的选择更广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酥脆 辣椒 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种酥脆干辣椒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、采摘新鲜、完整的青辣椒，剪去辣椒蒂，用清水淘洗干净，捞出滤干水分备用；步骤二、将步骤一处理的青辣椒放入蒸笼内蒸，待蒸笼冒出蒸汽后继续蒸10～15min，然后取出；步骤三、将步骤二蒸好的青辣椒转移至烘箱内烘干至含水率为8～10%后取出冷却至室温；步骤四、准备炒锅，向炒锅内加入食用油，加热至油温达到160～190℃后，将步骤三烘干的青辣椒放入油锅内炸30～40s后捞出，将油滤干，拌入使用香料即可包装。
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