[发明专利]一种薯莨保健黄酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种薯莨保健黄酒的加工方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：所述的薯莨保健黄酒采用营养丰富的薯莨为原料，增加了黄酒的营养成分，将薯莨通过浸泡、胶磨、酶解、熟化、加料发酵、提纯及杀菌等加工工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了黄酒的营养价值，使黄酒的口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有清热解毒、活血祛瘀、行气止痛等保健效果。

主权项

一种薯莨保健黄酒的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：采摘新鲜成熟的薯莨、薯蓣和山药，去皮后用清水清洗，滤干水分，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒，备用；B、浸泡：取10kg原料粒加入5kg的水、0.8kg的蜂蜜和0.065kg的维生素C，浸泡6h，捞出沥干；C、胶磨：将浸泡后的原料连同浸泡液一起打浆，再送入胶体磨，进行磨浆，制得原料浆；D、酶解：将原料浆中加入0.45%的淀粉酶、0.2%的蛋白酶和0.01%纤维素酶，混合均匀，于38℃的环境下酶解45min；再于92℃环境下灭酶15s；E、小米预处理：取优质的小米、高粱和小麦，洗净去杂后，加入6倍重量的水，浸泡12小时，进行打浆，制得小米浆；F、熟化：将灭酶后的原料浆和小米浆按1:0.5的比例，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，冷却至室温，制得薯莨混合泥；G、加料发酵：以薯莨混合泥的重量为准，加入1%桂花浸膏、0.5%莲子芯粉和12%葡萄糖液，搅拌均匀，再接入5%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，然后用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置36℃恒温培养箱中，发酵时间为8天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束；H、提纯：将发酵醪在35℃恒温水浴环境下进行回流提取42min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量6倍的纯净水在55℃环境下进行回流提取30min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；I、杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为102℃，杀菌后立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。