[发明专利]一种雷竹笋膳食纤维功能性咀嚼片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种雷竹笋膳食纤维功能性咀嚼片及其制备方法。包括雷竹笋的预处理，酸、碱以及脱色处理制备粗膳食纤维粉末，动态高压微射流均质制备纳米纤维素，然后将雷竹笋纳米膳食纤维素作为原料，辅以糊精、奶粉、柠檬酸、竹黄酮、蔗糖等制备具有抗氧化功能的膳食纤维咀嚼片。结果表明，化学法结合动态高压微射流机械处理制备雷竹笋渣纳米纤维素的最佳条件为40MPa、80MPa、100MPa分别均质3次、2次、1次。该纳米纤维素中可溶性膳食纤维含量、理化性质及生物活性有所提高。该咀嚼片便于携带、方便食用、能有效的补充日常饮食中膳食纤维的摄入不足的情况，适合不同的人群，同时有一定的抗氧化能力。

主权项

1.一种雷竹笋膳食纤维功能性咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括雷竹笋的预处理，酸、碱以及脱色处理制备粗膳食纤维粉末，动态高压微射流均质制备纳米纤维素，然后分别用以下原辅料配制两种类型的咀嚼片：/n(1)有糖型：以20％雷竹笋纳米膳食纤维为原料，辅以填充剂奶粉26％、糊精30％、黄酮2％、矫味剂柠檬酸1.5％、甜味剂蔗糖20％；/n(2)无糖型：以20％雷竹笋纳米膳食纤维为原料，辅以填充剂奶粉40.85％、糊精35％、黄酮2％、矫味剂柠檬酸1.5％、甜味剂阿斯巴甜0.15％；最后加入0.5％助流剂硬脂酸镁；/n原辅料混合均匀添加浓度70％的乙醇作为润湿剂制软材、造粒、65℃烘干、整粒，加入助流剂混匀压片、灭菌、包装；/n所述的动态高压微射流均质制备雷竹笋纳米膳食纤维素过程：制备的雷竹笋粗膳食纤维与蒸馏水以料液比1g:30mL在微射流均质机40MPa、80MPa、100MPa条件下连续处理3次、2次和1次，冷冻干燥备用；/n所述的雷竹笋的预处理：选择新鲜、无机械损伤、无腐烂、无虫蛀的笋，剥壳后清洗干净，切成5cm，用压榨机进行压榨，分离出笋汁和笋渣，并对笋渣进行二次压榨，笋渣烘干粉碎过筛备用；/n所述的碱处理：笋渣以料液比1:15(g/mL)加入pH12的NaOH溶液，80℃处理2h，蒸馏水冲洗至中性，备用；/n所述的酸处理：碱处理后的笋渣以料液比1:10(g/mL)加入pH2的HCl溶液，80℃处理2h，蒸馏水冲洗至中性备用；/n所述的脱色处理：酸处理后的笋渣以料液比1:20(g/mL)加入6％的H